食品平安曾经成为中国人面临的最直接的重要问题，在外面吃饭经常担忧各种厨房问题，从而选择本人做饭。但是农药残留也让很多人买菜时倍加当心，所以如何识别有农药残留的蔬菜，以及如何清洗蔬菜，就必需要控制一些技巧了。

吃蔬菜时，最让人担忧的就是农药残留问题。目前曾经有研讨证明，约有近七成的恶性肿瘤与它有关。但是，不同的蔬菜由于生长周期、病虫害状况等不同，农药运用量有很大差别。

普通来讲，韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜农药残留量相对较大。一是由于叶菜的虫害比拟严重；二是由于它们的生长周期短，农药来不及合成，就曾经上市。特别是韭菜，十分容易生韭蛆，这种虫子常常生在韭菜的根部，而且很难杀死。菜农们有时会运用大剂量的农药，以至高毒、高残留的有机磷农药重复“灌根”，以到达杀虫的效果。同时，由于韭菜属于连续性采收的农作物，农民经常为了保证菜的新颖，等不到残留农药的平安距离期过去，就忙着采割上市。这些都是形成韭菜中农药残留问题比拟严重的缘由。越是施用高毒农药“灌根”的韭菜，长势越好，叶子绿油油的，看起来十分漂亮。在购置时，千万别被这样的假象迷惑了。

卷心菜又叫甘蓝，它的农药残留水平仅次于韭菜，也和其十分容易生虫有关。有一种虫子叫“钻心虫”，望文生义，就是会钻到卷心菜最内层菜心里的虫子。菜农为了杀虫，不得不运用高毒农药重复“灌心”，招致农药的残留增加。

很多曾发作过的因蔬菜农药残留形成的食物中毒事件，相当一部分是由食用韭菜和卷心菜引起的。

如何才能最大限度减少残留农药的摄入？

1、用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，可除去15%—60%的农药残留。不过，对于茄子、青椒和水果等表面有蜡质的果蔬，最好先泡后洗。将蔬菜切成小块浸泡会招致农药渗入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水冲洗。也可以用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡，前者能让农药快速溶解，后者可中和农药毒性，但不要浸泡太长时间。此外，阳光照射可使蔬菜中的部分农药被合成、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。

2、高温加热也可以使农药合成，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药。

3、蔬菜去皮虽然会形成一定的营养损失，但可以减少农药残留。尤其是黄瓜、茄子等农药用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。吃苹果的时候，最好少吃果核周围的部分，由于果核的缝隙会招致农药渗入。

4、对于果蔬洗涤剂，并不建议大家太多运用，由于其化学结构中的苯环含毒性很高，在蔬果上残留招致的危害性，可能比农药残留还严重。

我们日常都会运用清洗来去掉农药，在清洗蔬菜上我们又细分成五种方法：

一是淡盐水浸泡。普通蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。包心类蔬菜可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。

二是碱水浸泡。先在水中放上一小撮碱粉，无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可，搅匀后再放入蔬菜。浸泡5至6分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，普通需15分钟左右。

三是开水烫。对残留农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除90%的残留农药。

四是日光照。蔬菜经阳光照射后会发作多光谱效应，蔬菜中部分残留农药会被合成、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%。由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的合成作用，所以购置蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留农药平均消失率为5%。

五是淘米水浸泡。由于我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗，能减少残留的农药。

由于农药残留而招致的食品平安问题屡见不鲜，希望以上方法能够帮助大家清除农药残留，吃上放心菜。