天气酷热，很多人爱在餐桌上放一碟开胃泡菜。但不管泡菜还是咸菜，不可避免会呈现亚硝酸盐的问题。因而，泡菜在腌制的时分要留意。那么，泡菜最好要腌够多少天呢？

亚硝酸盐是一类较强的致癌物，长期摄入过量亚硝酸盐，患癌几率会大大增加。但实际上，泡菜里的亚硝酸盐也是有生命周期的。

不管泡菜还是本人家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。普通情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气由于微生物的不时繁衍而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐步减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐步降落并趋于一个相对稳定的数值。但是这需求接近15天的时间。

腌制中期，一定不能把泡菜盖子翻开，由于氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。

经过这个周期，能够了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。而食用长期（超越30天）寄存的泡菜，相对安康。

泡菜营养价值剖析

1、泡菜中有丰厚的活性乳酸菌，它可抑制肠道中糜烂菌的生长，削弱糜烂菌在肠道的产毒作用，并有协助消化、避免便秘、避免细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；

2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；

3、泡菜还能够促进人体对铁元素的吸收。

相关人群

普通人群均可食用

制造指导

酸泡菜制法：

1、将水坛洗净抹干；

2、放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克；

3、然后将需求浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡1、2天，即成泡菜。