腐乳的营养成效有哪些?如今越来越多的人参加素食一族了，素食族的食物种类也异常多，都具有不同的营养成分，下面来引见一种素食主义这既热衷又营养的食物，那就是腐乳，它以其共同的美味遭到众多人的喜欢。　　

　　腐乳是我国首创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等种类，它既可单独食用，也可用来烹调风味共同的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。

　　腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种种类适宜的霉菌，放在适宜的条件下培育，不久上面就长出了白毛――霉菌们大量繁衍起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担忧，由于这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是合成白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯停止搓毛处置，最后再盐渍，就成了腐乳。

　　腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所鼎力推崇的安康食品。它的原料――豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰厚的钙质。腐乳的制造过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰厚。由于微生物合成了豆类中的植酸，使得大豆中本来吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了普通植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，能够预防恶性贫血。

　　腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感与奶酪有些相似，和奶酪一样经过发酵，一样含有丰厚的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道，而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。能够这么说，腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，由于它的饱和。

　　脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分――大豆异黄酮。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。

　　可见，腐乳不但风味共同，还有让您意想不到的成效，比如，它可促进消化，还能预防贫血等等，是素食主义者绝佳的一种食物。