记得当年电视剧《神医喜来乐》风行全国的时分,紧跟着小火一把的还有那道喜来乐念念不忘的红烧狮子头。今天,我们就来说说,怎样烧出一道美味的红烧狮子头!
红烧狮子头也称四喜丸子。是中国逢年过节常吃的一道菜,也扬州经典的汉族传统名菜之一,属淮扬菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其不祥之意。
红烧狮子头做法
用料
主料:猪肉馅300克
辅料:山药半根、鸡蛋6个
调料:食盐1勺、冰糖2块、葱适量、姜适量、八角1个、花椒1小撮、桂皮1块、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、水淀粉少许、花椒油1勺、胡椒粉(黑)少许、高汤1升、面包糠30克
烹饪步骤:
1、山药洗净去皮,剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药参加肉馅中,参加1个生鸡蛋,还有调料(生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g)中的一切拌匀,顺着一个方向搅拌上劲(大多都用荸荠,但这个时节买不到,所以能够用藕或者山药替代,可丰厚口感。肉馅要有肥有痩,全瘦肉不好吃。参加面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲)
2、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子(手上可先沾水再抓肉馅,这样防止粘手)
3、锅里放入烧至8-9成热,能够见到细微冒烟,把做好的肉丸子入锅炸至外表金黄即可捞出(油要先烧热再放入丸子,应用高温疾速定型,这样丸子不容易散,而且比拟圆。但留意防止火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出)
4、另起一锅,锅中放入大丸子,参加辅料(除去冰糖和水淀粉)(高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时,参加冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可(加冰糖能够增色提味,最后如果汤汁够浓稠也能够不勾芡)
趣事:
中国美食享誉国际,拥有博大精深的“食文化”。但中国人天上飞的、地上跑的都照吃不误,把外国人吓得不轻。其中就包括红烧狮子头。
有老外说,很多中国餐馆的服务和菜单都只提供中文,他们要么瞎点,要么对着菜单的图片认真揣摩、跟服务员比划,就算有英文版菜单也存在词不达意或骇人听闻的情况,比如“红烧狮子头”被直接译成“Red Burned Lion Head”(烧红了的狮子头),谁敢吃?
这么看,原来都是翻译惹的祸!
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