医学指导:广东省中医院临床营养科营养师 郭丽娜
新颖山楂的显著功用在于促进胃液中酶类的分泌,促进消化,减轻因消化不良而惹起的腹胀、饱闷、泛酸、腹泻和腹痛等症。对高血压、高血脂、冠心病等均有明显疗效,对肿瘤有一定的拮抗作用,能抑止抗肿瘤药物的致突变毒性。中医与现代营养学的剖析也是分歧的,以为其性微温,味甘酸,能开胃消食、化滞消积,降血脂降血压。鸭肾有加强脾胃功用,协助消化的作用。鲜山楂炖鸭肾,甘酸可口,能滋阴健脾润肺,开胃益气。合起来就是今天这道美味,鲜山楂炖鸭肾。
鲜山楂炖鸭肾
【原料】
鲜山楂20克、鸭肾2个、生姜3片,蜜枣2个
【烹制办法】
山楂洗净,切薄片;鸭肾洗净,切开清去脏杂,可剥去鸭肫衣(俗称“鸭内金”)亦可不剥,民间以为它服用后能善治消化酶缺乏惹起的消化不良。一同与生姜、油、蜜枣放进炖盅内,加适量冷开水,加盖隔水炖2小时,进饮时下盐,此量为1-2人用。
【选材要点】
山楂与广山楂都属于消食类药材,有些中央常惯将两者作为同一种商品混用,而如今由于广山楂数量有限,人们常常将山楂替代广山楂作为药用。
山楂为圆形片,皱缩不平,外皮红色,具皱纹,有灰白色小斑点。果肉深黄色至浅棕色,气微幽香,味酸、微甜。
广山楂为类圆形片,外皮棕红色至紫棕色,有细皱纹,边缘略内卷。果肉厚淡棕红色,气微、味酸、微涩。
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