蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐朽，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现引见如下：
    　　一、保鲜纸箱：
    　　这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸盐的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，而且所保鲜的蔬果重量不会减轻，所以商家都爱用它，对停止远距离贮运更是独具一筹。
    　　二、微波保鲜：
    　　这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品停止低温消毒的保鲜方法。它是采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处置后的食品在0-4℃环境条件下上市，可储存42-45天，不会蜕变，非常适合旺季供给“时令菜果”，备受人们喜爱。
    　　三、可食用的蔬果保鲜剂：
    　　这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍掩盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等外表，其保鲜期可长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果外表构成一层“密封薄膜”，完整阻止了氧气进入蔬果内部，从而到达延长蔬果熟化过程，加强保鲜效果的目的。
    　　四、新型薄膜保鲜：
    　　这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成，并在膜之间装有自然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能迟缓地吸收从蔬菜、果实、肉外表渗出的水分，到达保鲜作用。
    　　五、加压保鲜：
    　　是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方法，蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保存咸菜和水果为最理想。（记者 佚名）