腰包日凸的人们围坐炉边，一边抽烟啜酒，一边品味美味佳肴，身心轻松，其乐融融。但是不知从什么时候起，生猛海鲜越来越遭到食客的欢送。人们在火锅里食用半生不熟的荤素菜肴，以为这样不只滋味鲜美，而且保管了营养。其实，不论是肉类(包括动物内脏、海鲜)还是蔬菜，山珍，假如用筷子夹住，只在火锅汤中悄悄涮一下，其中的细菌、寄生虫很难被杀灭。一些人就是由于贪图一时的口腹之乐，引来无量后患。

　　火锅的享用，专家提出以下意见：

　　荤素菜肴都应煮熟吃

　　水产品因其滋味鲜美，易被人体消化吸收，因而，人们普通都喜欢水产食品，吃法也是多种多样，比方吃火锅时，怕沸腾的汤水损坏肉质的细嫩，常是稍在沸汤中烫一下就连着血水一同吃，给某些海鲜中的寄生虫进入人体提供了可乘之机。上世纪末上海几十万人罹患甲肝，就是生吃毛蚶所致。去年冬，有报道说，一中年女子因生食海鲜感染了一种极少见的寄生虫病，其前胸后背的皮肤先后呈现红色肿块，之后又游移至颈部。四肢，且伴有高烧。而医生对此病暂无有效治疗方法，只能呼吁人们留意饮食卫生。

　　研讨标明，海鱼，海虾、海蟹等海生动物的体内含有多达近百种的寄生虫。加之近年来很多地域的海水，河水不同水平地遭到污染，致使在江湖海中的各种生物不可避免地含有污染物和病原体。不过，任何水产品，只需煮熟数分钟，寄生其中的微生物就可彻底被消灭。肉、蛋一定要烧煮透才干食用，因其可能都含有病原微生物。如羊肉，可能含有旋毛虫，猪肉、牛肉可能含有绦虫的幼虫，这些肉绝不能夹生食用。不少人以为生吃蔬菜不会生病。其实，这是一种错误认识。由于各类蔬菜在自然环境中，不同水平地感染各种致病微生物和寄生虫卵和蛔虫卵;而且农药和肥料还可带来严重的化学污染。所以，蔬菜也不宜生食。另外，有些生的蔬菜含有较高的尼古丁，以茄子最高，但只要将蔬菜煮熟，大多数尼古丁就会挥发掉，同样，经过高温处理后的蔬菜，其所含的微生物和寄生虫卵将会被消灭。

　　医学专家告诫：常吃火锅会引发痛风、寄生虫病、口腔黏膜损害等疾病。常吃火锅的人，假如发现自己的脚趾经常有扭伤。麻痛等现象，就要到医院检查一下，看自己是否患了痛风：假如经常感到浑身乏力、肌肉酸痛、脚踏地有刺痛感，就要检查是否得了寄生虫病：火锅浓汤温度高，涮过的食物马上送入口中，就会损伤口腔，食道和胃的黏膜，而引发口腔溃疡及消化道疾病。

　　吃火锅的同时大量饮酒，还会造成尿酸在血液中沉积，引发痛风，尤其是病变关节周围会反复呈现发热、红肿、疼痛等现象，假如得不到有效控制，就会进一步引发关节变形。很多人吃完火锅后，都喜欢将涮汤喝掉，以为肉菜营养都溶在汤里。其实，肉片在烫涮过程中，肉中的脂肪、卟啉已溶于汤中，加之辣椒、胡椒等辛辣物质作为底料，因而喝多了这种久沸。久涮的火锅汤，易导致高血脂、十二指肠溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。

　　另外，假如是在家中吃火锅，要开窗通风，防止一氧化碳中毒。对于一次吃不完而剩下的涮科和底汤，切不可过夜后再吃，以免发生铜氧化物急性中毒。