西红柿鸡蛋汤可谓是家常菜中最色、香、味俱全的一道，不只制造便当，而且营养丰厚。

普通家常制造西红柿鸡蛋汤有以下两种办法：

做法一：将西红柿洗净切成块，鸡蛋在碗中打匀。起油(油食品)锅，将西红柿块倒入用锅铲压碎；翻炒成西红柿泥状；参加水，待水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，切记蛋液要细细地打螺旋倒入，这时不要搅动汤，待鸡蛋成蛋花状后再缓缓把蛋花搅匀；西红柿鸡蛋汤即成。

做法二：将西红柿洗净切块或片，鸡蛋打匀；锅中加水，生姜切碎一同煮；水开后加西红柿，再开后，勾芡，转小火把鸡蛋倒入，加少许盐，关火(关火前可点入几滴香油)，西红柿鸡蛋汤即成。

专家解析：第一款做出来是浓汤西红柿，第二款是清汤西红柿，这两款汤，不只口味有很大区别，营养上也有所不同。浓汤西红柿是将西红柿过油先炒，这样更利于西红柿中的脂溶性营养素的溶解和吸收，比方番茄红素。番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，还有维护心血管、延缓皮肤衰老、加强免疫力等成效。清汤西红柿含油脂较少，更合适血脂较高的人群。