躲不开的食品添加剂--院士、教授通知你食品添加剂背后的那些事：

    23、传统的馒头、豆腐、面条中没有食品添加剂吧？

    答：作为中国上千年来传统食品中的馒头、豆腐和面条，必不可少地含有食品添加剂。

    始于三国时代的馒头是中国最典型的发酵面团蒸食，也是中华面食文化的意味，可以和西方的面包相媲美。即便是最简单的馒头，在发酵过程中，也需求添加可以使面团起发和增大的膨松剂，发面酸了要运用食用碱小苏打调整酸度。而传统面条的制造过程中，必需要添加食用碱小苏打，也是食品添加剂中最常用的酸度调节剂和膨松剂之一，经过调整面团的酸度，使面条更劲道。

    大家都听说过“卤水点豆腐，一物降一物”的民谚吧。明代医学家李时珍在《本草纲目·谷部》中就记载了“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并细致引见豆腐的制造方法。汉淮南王刘安和当时八位着名的方士寻求长生不老之药，他们在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，当豆苗与石膏偶尔相遇后，成为白嫩的豆腐，这就是史称“八公山豆腐”的雏形。主要成分为硫酸钙的石膏和氯化镁、硫酸镁、氯化钠的盐卤，实际上就是大豆蛋白的凝固剂，属于食品添加剂。

    有些不法商人，在加工面条时违法运用非法添加物--硼砂，这是我国政府严厉打击制止的非法添加物之一。硼砂不是食品添加剂。硼砂对人体安康有很大危害，急性中毒病症为呕吐、腹泻、红斑、昏迷、休克等所谓硼酸症；人体若摄入过多的硼酸，在体内蓄积，会引发多脏器的蓄积性中毒。

    我国民间传统上运用硫磺熏蒸馒头，到达漂白馒头的目的。硫磺是食品添加剂，功能是漂白剂和防腐剂，但是不能用于馒头的漂白和防腐。所以，传统的不一定就是安全的。

    （摘自《躲不开的食品添加剂》化学工业出版社，2012，孙宝国主编）