京华时报讯（记者夏文）近日，因回收“老油”熬火锅，成都红顶天老总获刑14个月的音讯，引人关注。那么，有什么办法能够区分所谓老油呢？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红提示，尝尝菜的口感就晓得油的新颖度如何。新颖合格的液体植物油是滑爽而容易活动的，即使油多，也绝无油腻之感。在水里涮一下，比拟容易把油涮掉。重复运用的劣质油黏度上升，口感黏而腻，吃起来没有清新感，以至在热水中都很难涮掉。
此外，如果菜打包回家之后，放在冰箱里，过几个小时取出来油脂曾经凝固或半凝固，阐明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是屡次加热的油。
