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寮步绿色蔬菜配送中心推荐告诉您该如何正确吃鸡蛋

发布时间：2017-02-20 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

通知您该如何正确吃鸡蛋

时间:2016-01-13 10:29 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次

通知您该如何正确吃鸡蛋

最近一篇关于乱吃鸡蛋等于吃“炸弹”的帖子在网络上普遍传播，文中称“用错误的办法吃鸡蛋会变成毒品”。那么该如何正确吃鸡蛋呢？

生吃鸡蛋当心禽流感

网文称，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，形成肠胃不适并惹起腹泻，并且鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需求高温加热毁坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体呈现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等病症。

国度二级公共营养师巩宏斌引见，生吃鸡蛋的确可能摄入很多病菌，除了网文中提到的大肠杆菌外，还有沙门氏菌。此外，还有一个更重要的病菌——禽流感病菌。由于这些病都是人禽共患的，假如母鸡患有禽流感，那它下的鸡蛋也可能携带这种病菌，一旦被人生吃，病菌转移到人体，人体就容易患上禽流感，所以生吃鸡蛋是一个风险的举措。他倡议所有的鸡蛋都要经过高温煮熟之后才食用，这些病菌在经过高温后能够杀灭。

食品与营养信息交流中心专家阮光锋也表示，生吃鸡蛋的确容易把含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，但是其引发肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等病症，则不靠谱。为避免细菌引发的食源性疾病，倡议大家吃鸡蛋时一定要煮熟煮透。

土鸡蛋并非更营养

网文称，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是自然食物，产出的鸡蛋质量自然会好一些，营养更高，而一些养殖场消费的普通鸡蛋，质量差，营养价值低。此外网文还表示，选择鸡蛋时应该选择蛋壳深的，由于蛋壳颜色越深越营养。

巩宏斌引见，农业部门对于鸡蛋的划分标准从无“土鸡蛋”之说，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分几乎没有差别，只是口感上有差距。

而对于蛋壳颜色越深

越营养的说法，巩宏斌引见，鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物种长期进化过程中，所产生的个体遗传结构的差异。鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色。“其实无论是白色羽毛的母鸡还是别的颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的，红色的鸡蛋并不比白色鸡蛋的营养价值高。”

网文称，鸡蛋中的蛋黄胆固醇高，倡议不要食用。

巩宏斌引见，鸡蛋清的主要营养成分为蛋白质、维生素和矿物质。相比而言，蛋黄的营养其实更为丰富，含有人体所需求的多种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有磷、铁等元素。

巩宏斌倡议，普通人适量吃一些蛋黄有益无害。儿童吃蛋黄还能促进大脑、骨骼的发育，有利于儿童的成长。但对于高血压、高血脂和冠心病人，蛋黄的确不宜多吃，但也没必要完全不吃，能够每天吃半个蛋黄。

蛋黄营养更丰富

煎鸡蛋少吃茶叶蛋适量

网文还称，鸡蛋煎着不仅好吃，而且更营养，特别是边缘煎得金黄的那种。不过巩宏斌表示，当鸡蛋边缘被煎得金黄时需求警惕，由于被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。

巩宏斌还引见，鸡蛋煎着吃，可能使人摄入超量的油脂，增加热量，惹起血脂增高。因此，吃鸡蛋最好采用蒸、煮的做法，这样才能保证鸡蛋的营养不被过多地毁坏。

此外，巩宏斌提醒，茶叶蛋也应少吃，一来是由于茶叶蛋反复地煎煮，其营养已经被毁坏，另一方面，茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，会影响胃肠的消化功能。