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大岭山食堂蔬菜配送中心 推荐 煲汤的做法：教您熬出鲜美的骨头汤

发布时间：2017-05-22 发布者：首宏蔬菜配送中心 所属类别：食谱推荐

煲汤的做法：教您熬出鲜美的骨头汤

时间:2016-09-29 10:07 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次

煲汤的做法：教您熬出鲜美的骨头汤
煲汤的做法：教您熬出鲜美的骨头汤

    1、冷水下锅  将买回的骨头洗净，再焯水。焯水能去掉骨头中的脏东西，和一部分嘌呤物质。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并渐渐地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，使得蛋白质能充沛溶解到汤里。
 
    2、搭配食材  熬制骨头汤时可放入一些时令蔬菜，营养更为全面。比方秋天的莲藕有滋阴养胃、健脾益气的成效，和排骨一同煲汤能健脾开胃；海带和排骨炖食有助降压降脂；玉米滋味油腻，和排骨一同炖食，能增加食欲，减轻油腻感；此外，骨头汤参加冬瓜、萝卜，则有润肺生津、利尿排毒的成效。
 
    3、加点醋少放盐  炖骨头汤水开后，可往其中参加少量的醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。记住盐不要放得太早，由于盐会加速肉中的蛋白质凝固，使蛋白质不易溶解到汤里，影响汤的鲜美，且会使汤色暗沉。所以最好在快出锅时再加盐。

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