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高埗绿色蔬菜配送中心推荐果蔬“边角料”有很好的营养和养生功效

发布时间：2017-06-05 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

果蔬“边角料”有很好的营养和养生成效

时间:2015-04-13 10:19 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次

果蔬“边角料”有很好的营养和养生成效

营养专家指出，很多被人们以为是“渣滓”的果蔬“边角料”不只能吃，还有很好的营养和养生成效。

【须】

有须的蔬菜不多，其中以玉米须最为人所熟习。关于大多数人来说，吃玉米时都会扔掉玉米须。在中药里，玉米须又称“龙须”，有不错的保健养生成效。玉米须具有利尿消肿、平肝利胆、清热的成效，可用于急慢性肾炎、水肿、急性胆囊炎、胆道结石和高血压患者的日常饮食。在水煮玉米或煲玉米汤时，把玉米须也放进去，煲出的汤汁就有降低血脂、血压、血糖的成效，特别合适高血脂、高血压、高血糖的人群饮用。在夏季饮用，还有祛湿、利水、消肿的作用。

在营养学的范畴，玉米须也很有价值。玉米须富含脂肪油、树胶样物、皂甙、生物碱、谷甾醇等成分，有降压、利尿及降血糖作用。中医所说的利胆在营养学也有表现，就是能促进胆汁排泄，从而降低黏度，减少胆色素含量。

食方：

薏米玉米须粥

资料：薏米50克，大米50克，鲜玉米须15克，白茅根15克。先煮白茅根、玉米须，20分钟后去渣，参加薏米、大米煮成粥食用。有清热除湿、利尿退肿的成效。

玉米须煮鸡蛋

资料：玉米须100克，鸡蛋两个。有平肝清热、利尿祛湿的作用。

【叶】

吃芹菜你吃不吃叶子？不同饮食习惯的家庭可能答案并不分歧。假如你从不吃芹菜叶，往常无妨试试把叶子也参加饮食菜单，由于芹菜叶的营养价值远远高于芹菜茎。有研讨显现，芹菜叶中的多种营养成分含量（如钙、镁、维生素c等）均高于芹菜茎，更含有芹菜茎中没有的维生素e。另外，芹菜叶与芹菜茎一样，都有降压成效。 www.foodwang.com

【皮】

烹煮像茄子、西红柿、黄瓜等果蔬时你会去皮吗？相信大家都有自己的选择，而无论从食材处理的方便性和营养价值来说，不去皮其实更好。关于果蔬来说，其实最有价值的都存在于皮中。比如茄子皮中含有大量的营养物质，如花青素、果胶和类黄酮；黄瓜皮含有苦味素等。“许多植物营养成分的合成都在能与阳光直接‘接触’的部位——皮。”不光是蔬菜皮，水果皮也是很有营养价值的。

现代人不愿意吃皮的原因，更多的是担心农药残留。专家则表示，蔬菜中多少会有些农药残留，只要仔细冲洗就可以了；其次，烹煮过程中，加热也有利于有机磷农药的分解。值得一提的是，长时间浸泡关于清洗农药残留并没有太多的帮助，建议用流动的水洗净蔬菜，然后浸泡一小会儿就可以了。

【籽】

用辣椒、瓜类做菜前有一个麻烦的工序，就是去籽。作为蔬果的“种子”，它的籽含有丰富的营养价值。例如辣椒的瓤和籽都含有非常丰富的维生素c，甚至比辣椒肉部分还要高。而最有价值的，则是其富含不饱和脂肪酸，对我们的心脑血管安康大有裨益。辣椒的芳香烃正是来源于籽，遇到高温就非常香。

而另外一类就是瓜子，如冬瓜子、南瓜子。我们用冬瓜烹饪煲汤，都会去掉冬瓜子。“研讨发现，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不饱和脂肪酸、油酸等成分，这些成分可有效降低血液中脂肪和胆固醇的含量。”关于这些有益的食材，即使不“一锅炖”，也可以留存下来，例如晾干后翻炒，当作瓜子来吃也是不错的选择。