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水煮鱼的做法

发布时间：2019-03-07 发布者：首宏蔬菜配送中心
张图片“麻辣不膩，肉质滑嫩。”食材明细主料草鱼克辅料菜籽油汤匙料酒茶匙淀粉茶匙豆瓣酱茶匙剁椒酱茶匙白糖茶匙盐茶匙味精茶匙鸡精茶匙胡椒粉茶匙泡姜块小葱根大葱根干海椒颗撮花椒撮白芝麻少许麻辣口味煮工艺半小
水煮鱼的做法

  3张图片

“麻辣不膩，肉质滑嫩。”

食材明细

主料
  • 草鱼 1500克
辅料
  • 菜籽油 3汤匙
  • 料酒 4茶匙
  • 淀粉 4茶匙
  • 豆瓣酱 2茶匙
  • 剁椒酱 1茶匙
  • 白糖 1/2茶匙
  • 盐 1/2茶匙
  • 味精 1/3茶匙
  • 鸡精 1/2茶匙
  • 胡椒粉 1/3茶匙
  • 泡姜 1块
  • 小葱 2根
  • 大葱 1根
  • 干海椒颗 1撮
  • 花椒 1撮
  • 白芝麻 少许
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

水煮鱼的做法步骤

  • 水煮鱼的做法步骤：1
    1
    草鱼去鳞，破腹取除內脏、撕尽黑膜，挖去鳃、牙骨局部；
  • 水煮鱼的做法步骤：2
    2
    切下鱼头、对破开，取下两侧鱼肉、切斜片，腹肉切条，鱼骨宰块；
  • 水煮鱼的做法步骤：3
    3
    将鱼肉、腹条、骨块用流水冲洗；
  • 水煮鱼的做法步骤：4
    4
    沥水后，放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓至粘手状；
  • 水煮鱼的做法步骤：5
    5
    洒上淀粉；
  • 水煮鱼的做法步骤：6
    6
    抓平均净置。
  • 水煮鱼的做法步骤：7
    7
    大葱切段，泡姜切片。
  • 水煮鱼的做法步骤：8
    8
    油热、小火，下豆瓣酱、剁椒酱、白糖、泡姜，炒出香味；
  • 水煮鱼的做法步骤：9
    9
    再下葱白段爆出味；
  • 水煮鱼的做法步骤：10
    10
    放入鱼头，参加足量清水；
  • 水煮鱼的做法步骤：11
    11
    大火烧沸，中火煮五分钟左右，下腹条、骨块；
  • 水煮鱼的做法步骤：12
    12
    放入葱叶、再一两五分钟，捞入汤盆；
  • 水煮鱼的做法步骤：13
    13
    调小火，分别下鱼肉片，待鱼肉片浮起，放鸡精、连汤倒入汤盆，洒上小葱颗。
  • 水煮鱼的做法步骤：14
    14
    抽烧至冒烟、关火，下干海椒颗、花椒炸香；
  • 水煮鱼的做法步骤：15
    15
    浇入汤盆中，洒熟白芝麻即可。
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