从清明到谷雨完毕称为晚春，处于春夏交流的时间。这时候，气温升高，雨量增加，人体更为疲乏，但人体的消化功用却正处于旺盛时期，是身体补益的大好机遇。针对气候特性停止食疗蔬菜养生，让你可以健健康康过谷雨。这里，小编给大家引荐了几种暮春时令蔬菜，谷雨前后食用大有裨益。>>>谷雨养生

一、吃香椿正当时

在北方，人们有在谷雨时节吃“椿”的风俗，其实无论南北，谷雨吃“椿”都能防病健身。

谷雨前后的香椿营养价值高，尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中含丰厚的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，营养及药用价值非常可观。香椿具有进步机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之成效。留意，有一种相似香椿的“臭椿”，不能食用。

二、食菠菜最养肝

过了谷雨便意味着春季快过去了，依照中医“春养肝”的观念，要抓紧机遇调理肝血。此时的食疗要点重在养肝清肝、滋养明目。而最适合养肝的是菠菜。菠菜味甘性凉，入肠、胃经。有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清算肠胃热毒的成效，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效。

需求留意的是，菠菜含草酸较多，宜先用沸水烫软，捞出再炒，而且不宜与豆腐等含钙量较多的食品混合做菜。

三、黄豆芽补维生素

黄豆芽也是谷雨期间应多吃的食品。春天，一些人会发作口唇腐败、口角发炎的病症，俗称“烂嘴角”。针对这一病症，宜多吃些黄豆芽。黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能干扰病毒代谢。因而，春天吃黄豆芽能增强人体抵抗病毒感染的能力。

四、吃韭菜补虚益阳

韭菜也是暮春宜于吃的时令食物。中医认为，韭菜具有温中下气、补虚、调和脏腑、益阳、止泄血脓、温补肝肾的成效。现代医学认为，韭菜有降低血脂的作用，对高血脂、冠心病有好处。一些医学书上记载，韭菜含有丰厚的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动，预防大肠癌的发作。

“春初早韭，秋末晚菘”，春天是韭菜品质最佳的时节，且有“春食则香，夏食则臭”的说法。谷雨时节，人们不妨多食用一些韭菜。

引荐谷雨蔬菜食谱：

香椿拌豆腐

材料：香椿、豆腐、烟、味精、麻油

做法：

1、将豆腐切块，放在锅中加清水煮沸，沥水，切丁；

2、将香椿洗净，稍微焯一下，切成末备用；

3、在碗中放入盐、味精、麻油。加入香椿搅拌均匀；

4、最后淋在豆腐上再轻轻地搅拌均匀即可。

韭菜虾米炒蚕豆

原料：新鲜蚕豆1大盘、韭菜1小把、虾米1小把、蒜2瓣、姜2片、干椒3个、食用油适量、香油适量、米酒1茶匙、盐适量、生抽1茶匙。

做法：

1、蚕豆剥去豆荚与外壳洗净沥干，韭菜洗净沥干后切成小段，蒜剁成蒜茸，姜剁成姜末，干椒剪成椒圈，虾米清水泡2分钟捞起沥干。

2、起油锅加油烧至5成热，放入生姜末、椒圈小火炒至金黄色。

3、倒虾米一同小火炒至出虾米香。

4、将蚕豆放入锅中，倒入米酒转大火翻炒断生。

5、最后加入韭菜快速炒匀，放入盐、生抽调味即成，出锅前淋几滴香油拌匀。

小贴士：蚕豆一定要煮熟煮透才能吃，不要一次性大量进食新鲜蚕豆。韭菜会出水，一定要最后放，快速炒几下即可。只能加一点点生抽增鲜，多了会影响蔬菜的色泽。