西红柿的营养价值。西红柿是我们餐桌上经常吃到的一道菜，西红柿的成效与作用有很多，下面来看看西红柿的营养价值有哪些？ 中医以为，西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒成效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。

一、西红柿的营养价值

含有丰厚的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑止多种细菌作用。番茄中维生素D可维护血管，治高血压。番茄中有谷胱甘肽，有推延细胞衰老，增加人体抗癌才能。番茄中胡萝卜素可维护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼枯燥症。

番茄含有对心血管具有维护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

番茄红素具有共同的抗氧化才能，能肃清自由基，维护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭毁坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病风险。

番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之成效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤坚持白净。

尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的构成，有利于坚持血管壁的弹性和维护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有协助。西红柿多汁，能够利尿，肾炎病人也宜食用。

经常发作牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善病症。

番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

适用人群

适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用；急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

注意事项

西红柿忌与石榴同食。

二、西红柿的营养成分

与一般的蔬菜（蔬菜食品）相比，西红柿含有丰厚的天然抗氧化剂，除了维生素（维生素食品）C外，还含有番茄红素。维生素C大家都非常熟悉，它能够预防感冒、治疗感冒、治疗坏血病。番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它在人体内的作用类似胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂。实验证明，番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及维护血管内皮功能的作用，人体血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就越低。番茄红素还具有良好的抗癌、防癌作用，其强大的抗氧化活性能够消灭促使癌细胞生长的自由基，防止癌细胞的增长。研究发现，子宫肌瘤和宫颈癌妇女的血清中番茄红素的含量比正常妇女低。血清中番茄红素的含量较高时，人体患胃癌和消化（消化食品）道癌的几率较小。

研究还发现，与食用生西红柿相比，人们食用加热后的西红柿，更能提高徊中番茄红素的抗氧化剂的浓度。这是因为高温毁坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将协助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此，熟吃西红柿比生吃屡禁不止素菜柿的总体营养价值要高。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。

对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。但尚未成熟的青西红柿含有毒素，不宜食用。此外，部份西红柿因为在生长过程中使用了植物激素而表现为顶部凸出，这种西红柿也不宜食用。

三、怎样才能做出营养的番茄炒蛋：

西红柿的做法中，最经典的就是番茄炒蛋了，怎样才能做出营养有吃的番茄炒蛋呢？下面介绍几个小窍门：

1、一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

2、打鸡蛋的时候我们要注重方法，“要狠狠地打”。打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗心外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗心平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

3、炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要沿着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样能够使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

4、在炒西红柿的时候我们能够加点糖。这样能够中和西红柿的酸味，心感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。

5、先关火，并且末了出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水。