想象一下——当鱼子酱遇到芙蓉蛋花蟹将是怎样一番巧妙的滋味?当鱼子酱搭配水蒸蛋又会产生怎样的味觉盛宴?当鱼子酱搭配土鸡的原味又将催生怎样的美味反响?当全世界食客仍旧热衷于采用传统吃法食用鱼子酱时,中国厨师们正在积极寻觅鱼子酱与中餐的匹配可能。一道道融入了鱼子酱的共同风味、对你又很亲切的中餐菜品,是不是很有吸引力?最好再配上一杯法国香槟,中餐也能够有如此豪华的体验。业内人士指出,随着中国餐饮奢侈品市场的逐渐显现,口感冷艳的鱼子酱势必成为将来中餐宴席上的新宠——鱼子酱这一高尚的西方经典食材,正在中国的灶台上“浴火重生”。
长久以来,鱼子酱、松露和鹅肝被视为世界三大珍味,并位列三珍之首。极品的鱼子酱外观柔软圆润,新颖丰满,汁液黑中略带灰色或褐色,吃到嘴里有点淡淡的海洋气息,回味 却香醇甘美,而且也不该有太高的咸度。娇贵脆弱的鱼子在舌尖冰凉又性感地爆破,那种细微又华贵的触感,千金难求,闭上眼睛以至能够听到这种美味的声音。只要你 用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻,你才干体会到:费了这么多手脚,原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的觉得,这种致真享用全凭鱼子酱品鉴巨匠们艺术家般的纯熟加工技术。
从古罗马时期开端,鱼子酱便是皇公贵族餐桌上的珍馐佳肴,被誉为餐桌上的“软黄金”,其丰满温润的色泽、稀少的产量和无可模拟的鲜味让其在备受追捧的同时,更成为尊贵生活的意味。即便到了当今社会,具有一家历史悠久鱼子酱俱乐部的席位,仍旧是各国贵胄名流们炫耀的资本。在当全世界食客仍旧热衷于采用传统吃法食用鱼子酱之时,中国的大厨们开端积极寻觅鱼子酱与中餐的匹配可能。著名鱼子酱品牌卡露伽(KALUGA QUEEN)指出,随着中国餐饮奢侈品市场的逐渐显现,口感冷艳的鱼子酱势必成为将来中餐宴席上的新宠。“以往,提到高档的中式菜品,总是跳不出‘燕翅鲍’这老三样,而鱼子酱的加入,为中餐高档餐饮市场打开了一扇极具想象力的全新创作空间大门。”
Tips:顶级鱼子酱的加工过程
鱼卵之所以可化身为美味的鱼子酱,靠的全是精细、安全的加工过程。要在约15分钟之内,完成十多道手续,再久一点鱼卵便不新颖,无法制成顶级鱼子酱。
1、首先把鲟鱼敲昏。(记住不是杀死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快)
2、然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,再交给一位鉴定巨匠。
3、鱼子酱的鉴定巨匠会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味等来评定等级。
4、巨匠再为这些鱼子酱决定得放多少的盐,这是全体过程中最重要的一个决定,这些盐要足够把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉,靠的还是经验。
5、加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干湿适度,方可罐装。经历了数百年沿袭的严密工艺传承,鱼子酱仍旧坚持了最传统但繁复的制作工艺及品质。
Tips:鱼子酱的正确食法
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。
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