民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意义是说假如每天吃点豆类，能够有效抵御疾病。

豆类营养丰厚，富含蛋白质、维生素、矿物质等人体必需的营养素。并且不同的豆又有不同的成效。例如，黄豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质，有“植物肉”之美称，是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品；红豆补心，被李时珍称为“心之谷”，具有降血压降血脂等作用；绿豆能够清热解毒，并有名目的成效；黑豆滋肾阴、润肺燥，可健脾利水、消肿下气，特别合适肾虚者食用。那么，怎样来选择豆类呢？

首先要看外观，优质的豆子颗粒丰满、鲜艳有光泽。需求提示的是，很多不良商家将黄豆染色，制成价钱相对较高的黑豆。购置时，可察看黑豆上能否有一个小白点，染色黑豆是没有白点的。其次要闻气息，向豆子哈一口气，然后立刻闻，优质的豆子味幽香，无霉臭味。最后用牙咬一咬，声音洪亮且易碎的较枯燥，不易蜕变。

固然豆类有诸多益处，但食用方法不科学就不能充分利用其营养价值。大豆蛋白质的赖氨酸含量高，但缺乏蛋氨酸。与此相反，谷类食物蛋白质的赖氨酸含量缺乏，蛋氨酸含量较高。谷类和大豆混合吃，其蛋白质生物价可进步到73%，与肉相当，比单吃—种的蛋白质利用率高。另外，红豆、绿豆淀粉多蛋白少，吃的时分搭配其他的豆类，营养更平衡。