在中国历史悠久的饮食文化里，“鲜”字不断占领重要的位置。早在周朝，就有将鱼与羊放在一起制造美味、同时培养“鲜”字的传说。而味精自从降生之日起，就为调理饮食的鲜味立下丰功伟绩。随着社会发展，鸡精呈现并得到普遍应用。那么，味精和鸡精到底是怎样消费的呢？带着这个问题我们做了深化调查。

味精的“真相”

    味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥促进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。

    味精进入肠道被吸收而合成成的谷氨酸，是人体需求的氨基酸之一，参与机体组织的构成与修复，参与各种重要的生理功用。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功用。

    因而，味精对人体安康是有一定好处的。如今，国际粮农与卫生组织已将味精列为引荐运用的食品添加剂。

鸡精的“真相”

    鸡精是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为主要原料，添加鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、枯燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。 依照鸡精行业标准，鸡精中味精的含量大于35%，食用盐含量不大于40%，以这两种原料为基础，添加鸡肉鸡骨粉末或其浓缩抽提物、增鲜剂（I+Ｇ）及其他辅料，鸡精发挥各种原料的复合作用，造成鲜香浓郁的调味效果。

味精鸡精各有所长

    通过以上介绍您也清楚了吧：味精就是一种鲜味剂，用它来增鲜，鸡是鸡的味道，鱼是鱼的味道；而鸡精是一种复合调味料，既有味精的鲜，又有鸡肉鸡骨等添加物的香。哪个更好，就看你个人的口味选择了。当然希望我们的揭秘能给您的生活带来帮助。