有网友盛传，在火锅店饱餐一顿后，衣服上常常会留下刺鼻的火锅味，有滋味的缘由，是不是与锅底参加“一滴香”等添加剂有关？对此，食品安全方面的专家称，假如滋味过浓过久，的确能够判定含有一定量的添加剂，但不能凭滋味浓淡和残留时间长短，来判别添加剂量的多少。

网传隔夜有味含一滴香

    “吃完就一身火锅味，是不是里面有添加剂哦。”近日，火锅添加剂让食客衣服留有滋味的话题，惹起了网友热议。

    网友“_朴未央_”说，残留在衣服上的不是火锅味，而是添加剂的滋味。网友“香草嘎嘎桑”也有同样遭遇，她埋怨“一身隔夜的火锅味，店里这是放了多少添加剂啊。”某品牌火锅店的宣传微博中也表示，本人店的锅底绝不放添加剂，“吃完后衣服没得滋味。”

无添加剂气息1小时散尽

    为了找出答案，昨天下午，华西都市报记者向莲桂路一家小火锅店店主索要了锅底配料。

    依照这位老板提供的配料单，记者从市场买来了花椒、八角、老姜、干辣椒、醪糟等资料，在家中本人炒制了一锅无“一滴香”添加剂的锅底。

    加水试吃过后，记者的衣服上也留有滋味，但相对淡得多，不像在外面吃后那么浓烈。记者把衣服挂在屋外通风处晾晒半小时后，气息就大幅减淡，1小时多后根本消逝。

西南大学食品安全学院教员刘文宗：

    滋味敏感度因人而异精确检测需仪器

    西南大学食品安全学院教员刘文宗说，“一滴香”自身具有激烈的气息，假如吃完火锅后身上香辣味浓烈，几小时以至更久的时间都不散，那么根本能够判别，锅底的确参加了一定量的此类添加剂。

    “但是不能以残留滋味的浓淡程度和持续时间，来判别锅底添加剂的多少。”刘文宗说，气息自身就是因人而异、因载体而异的感知事物，某些人群可能对气息比较敏感，某些衣物材质也可能更容易被气息附着，加之其它一些外界干扰，不能仅凭残留滋味，就得出添加剂参加量的估算。“对于添加剂含量多少的检测，需通过专业人员使用专业仪器进行。”刘文宗说。

背景资料

一滴香过量食用致癌

    “一滴香”是食品添加剂的一种，形态与食用油差不多。其主要成分是乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等，一般用于饭店火锅的烹调中。在水煮沸时滴上一滴，能明显提升汤底香度。

    曾报道称，食品专家根本能够判定“一滴香”是通过合成反应及化学品直接调和的方法做出来的，而服用过量化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏，因此，长期过量食用“一滴香”有损健康。全国工业品生产许可查询机构也已经表示，“一滴香”属化学工业制品，食用后对人体损害很大，有致癌的风险。