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推荐 吃不到新鲜蔬菜选蔬菜干也可以
发布时间:2017-03-22 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:食谱推荐
吃不到新颖蔬菜选蔬菜干也能够
时间:2016-03-04 14:39 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
吃不到新颖蔬菜选蔬菜干也能够
新颖蔬菜充足的时分,自然新颖蔬菜是最佳选择。每天吃300~500克蔬菜具有多种安康好处。但是有些特殊状况下难以保证蔬菜的供给,这时分蔬菜干是很好的补充。
不过在干制过程中,难免会形成蔬菜中的维生素c、叶酸、类胡萝卜素、叶绿素等可溶性和不稳定的成分损失大,而热风枯燥的产品在维生素、叶绿素、类胡萝卜素等指标上损失水平特别大一些。
但是脱水蔬菜与水果干相似,也有一些营养上的优势,主要表现在以下几个方面:
膳食纤维:与水果干一样,蔬菜干的
膳食纤维损失很少。
矿物质:蔬菜在加工过程中,假如有与水接触的工艺如烫漂、浸泡和复水等,矿物质会有一定的损失,不过加工中可能会添加食品添加剂如钙盐、铁盐等使矿物质含量增加。所以总体矿物质的损失也不大。
糖类:与水果不同,蔬菜中原本的糖分含量很少,所以干制之后也不用担忧糖分的问题而对吃的量“锱铢必较”,蔬菜干能够放心吃。
耐储存:蔬菜脱水形成了不合适微生物生长的环境条件,避免了微生物特别是致病菌的生长繁衍,到达防腐、保鲜的效果,具有质量轻,食用便当,储存时间长等优点。
不过同样要留意,像水果干一样,有些蔬菜脆片之类的零食为真空油炸产品,脂肪含量较高,以至在15%以上,则不倡议选择。
蔬菜晒成干后,吃法很多。例如白菜干能够放在馅儿里或者炖肉,洋葱干、菠菜干、胡萝卜干都合适煲汤,雪里蕻干常用来做梅干菜,而白萝卜干和茄子干能够炒菜或者凉拌。
能够选择含水量不是很高的根茎类、瓜茄类以及部分叶类蔬菜,这样蔬菜干制时间较快,不容易霉变,便于控制。合适晒成蔬菜干的有白菜、茄子、胡萝卜、洋葱、菠菜、雪里蕻等。其中茄子、胡萝卜切开后,最好先在开水里焯一下,而洋葱、白菜、菠菜、雪里蕻则不需要焯烫。由于含水量稍高,白萝卜切成条后,需要在表面撒上一层盐,晒几天后再撒盐,以浸出更多的水分。
另外,晒制蔬菜干的时分,千万要留意卫生,避免蔬菜表面落上灰尘,更要留意蔬菜干是否因晾晒不当而发生霉变。