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东莞蔬菜配送中心流程推荐营养析疑：白肉比红肉更健康吗

发布时间：2017-09-29 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

营养析疑：白肉比红肉更安康吗

时间:2017-07-25 10:12 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次

营养析疑：白肉比红肉更安康吗

　　最近，有朋友咨询，红肉和白肉哪个更安康。下面听听营养专家怎么说。

　　红肉和白肉如何辨别

　　红肉和白肉并没有严厉、统一的辨别规范。假如一定要辨别的话，最简单直观的办法是看颜色。假如烹饪前，肉的颜色是红色的，那么多为红肉，如我们常吃的猪肉、牛肉、羊肉等。假如烹饪前，肉的颜色是白色的，那么多为白肉，如我们常吃的鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉等。

　　红肉和白肉，谁更安康

　　由于红肉和白肉营养有差异，不能说哪一类更安康。如今之所以有很多人以为白肉比红肉更安康，可能主要是从“脂肪含量和品种”来说的。

　　一般情况下，同等重量的红肉与白肉相比，红肉的脂肪含量相对较多一些，饱和脂肪酸较多一些。有研讨发现，心脑血管疾病等慢性病的发作可能与红肉中脂肪、饱和脂肪酸的含量有关。但是，我们不能因而将红肉列入“黑名单”，由于任何疾病的发作，都是多种要素综合作用的结果。红肉本身并无害，但是假如过量摄入，加上不安康的烹饪方式，那么就可能会惹起某些疾病的发作。

　　选择安康的烹饪方式

　　大多数红肉和白肉，能为机体提供丰厚的蛋白质、维生素和矿物质。但是，不论是红肉还是白肉，要想吃得安康，一是要平衡饮食，食物多样化，不能长期只吃某一种肉；二是要选择安康的烹饪方式，关于肉类来说，最好选择炒、蒸、炖的办法。

　　急火快炒，可以减少肉的热接触时间，从而维护肉中的营养。蒸、炖的办法，有利于蛋白质的消化吸收，尤其关于上年纪的人来说，这两种烹饪办法相对更好。但是需要注意的是，由于蒸和炖的办法使肉的热接触时间过长，肉中的维生素可能会被破坏，损失一部分营养。

　　总之，每种烹饪办法都无法做到尽善尽美，只能说这三种相比“炸、烤”等办法更安康一些，我们可以根据各自的喜好进行合理选择。

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