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望牛墩蔬菜中心推荐贵阳青岩卤香状元蹄

发布时间：2017-10-05 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

贵阳青岩卤香状元蹄

时间:2017-07-13 14:32 来源:安康饮食网作者:美食点击:次

贵阳青岩卤香状元蹄

贵阳是一个多山的城市，其南郊的青岩古镇始建于明洪武十年（公元1378年），至今已有600多年历史。游走到这里，不能不品味当地最富盛名的状元蹄。一只只晶莹剔透、油光闪亮的猪蹄被当地人家摆放在门前商铺柜的盘子里，热腾腾的卤香味满街飘散，那觉得真是妙趣横生。

说起状元蹄的来源，跟当地清朝光绪年间殿试大考中荣获状元的青岩贡士赵以炯有关。当年，他赶京赴考，一天夜里点了两盘卤猪脚作宵夜，那摊主道：“少爷，您吃了这猪脚，肯定能金榜题名，‘蹄’与‘题’同音，好兆头，好兆头啊！” 后来赵以炯真的金榜题名，高中状元，便以重礼相谢摊主。尔后，这青岩的卤猪脚便被美誉为“状元蹄”，成为当地名食，传播至今。

制造状元蹄的过程不算繁复，但也有考究。首先，要准备好猪脚。须选择乡村饲养的猪，且最好是一岁左右猪的蹄子，将猪脚表皮去毛，在水中浸泡刮洗洁净，一剖两开，放入开水中焯水捞起，备用。其次，要准备好卤水。把油锅加热，放冰糖炒制成糖色，加适量清水，将甘草、山奈、牛蒡、小茴香等10多种名贵中草药用白纱布包扎好，投入锅内，并加放酱油、盐、料酒、蒜头、姜块、芫荽、大葱等调制入味后，投入猪脚，用大火烧沸后改用小火渐渐温煨4小时后，一盆色香味俱美的状元蹄就做成了。

散步于古镇的街头，一边观赏着悠长的田园牧歌，一边品味着共同风味的状元蹄，一边喝着酸甜可口的杨梅酒，那真是一种养心怡性，体味人生的幸福享用。

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