马蹄的营养价值？荸荠 属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈)，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其表面;说它像栗子，不仅是外形，连性味、成分、功用都与栗子类似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，洪亮可口，自古有公开雪梨之佳誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是群众喜欢的时令之品。

　　简介

　　类属：被子种子门，单子叶植物纲，禾本目，莎草科，荸荠属。

　　莎草科荸荠属植物荸荠，以球茎及地上局部入药。秋末割取地上局部，晒干，球茎可新颖采用。

　　散布

　　原产印度，中国主要散布于广西、江苏、安徽、浙江、广东、湖南、湖北、江西等低洼地域。河北局部地域也有散布。

　　成效

　　荸荠口感甜脆，营养丰厚，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。能够生吃，也能够用来烹调，可制淀粉，还可作中药。

　　荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功用，对牙齿骨骼的发育有很大益处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调理酸碱均衡。因而荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研讨中发现了一种不耐热的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑止作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功用，在麻疹、盛行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好成效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等成效。马蹄最好不要经常生吃。如果常吃生马蹄，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。 另外，马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。

　　营养分析

　　荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功用的需要，对牙齿骨骼的发育有很大益处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调理酸碱均衡，因而荸荠适于儿童食用。

　　英国在对荸荠的研讨中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑止作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。

　　荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。

　　荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研讨发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑止流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。一般人群均可食用。

　　儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定成效，而且还可预防流脑及流感的传播。

　　适宜人群

　　一般发烧的人喝一些荸荠汁非常好，能够达到退热、清火、消炎的作用。

　　不适宜人群

　　荸荠性寒，不适宜小儿消化力弱、此外脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。

　　食疗作用

　　荸荠味甘、性寒;

　　具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的成效;

　　主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。