腐竹营养价值在营养饮食频道里曾经有了很多的文章论述，这里不再赘述。需求阐明的一点是，老年人经常吃腐竹益处可不少，最明显的效果就是预防老年人脑部退化。倡议有老年人的家庭，在饮食保健方面，多让老年人吃一些腐竹，下面一起来看看腐竹的妙用。

腐竹看起来只要薄薄的一层皮，其实，很多人都不晓得，它是用豆浆加工而成的，吸收了其精髓，在豆制品中营养最高。营养学材料标明，腐竹含丰厚蛋白质而含水量少，这与它在制造过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。

【如何选购】

腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。但购置时要提防，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能合成出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损伤人体安康。

【药用成效】

腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发作。这是由于腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，到达防治高脂血症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。

【适用人群】

腐竹的营养价值固然高，但有些人，如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会惹起血液中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。

老年人要慎吃的“三白”食物

关于老年人来说，最希望本人可以安康短命。不过要想短命，生活中是有很多需求留意的中央，安康饮食就非常值得重视，老年人要养成少吃“三白”食物，对身体就很有益处。

“三白”指的是盐、糖、脂肪。

吃盐过多易导致血压增高、血管硬化，还会增加肾脏的负担。一般来说，每日食盐摄取量应低于5克。

糖是人体必需的基础物质，但过量摄入容易惹起高血压、肥胖、肝功能损伤等。做菜时，可采用淋汤汁、勾芡或将水煮的食物蘸汁吃的方法，把甜、咸的味道浅浅地铺在食物表面，既可以满足口欲，又不会使糖和盐摄取过量。

脂肪固然在我们体内发挥着重要作用，但如果不加控制，身体内的脂肪供应一般还是供大于求的，所以我们要多在“节源”上面下功夫，保证脂肪的摄入适量、科学、安康。我国营养学会倡议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1：1：1。亚油酸提供的能量能到达总能量的1%~2%即可满足人体对必需脂肪酸的需求。脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。