21世纪人类追求安康的规范就是自然、自然的各类食物，包括油。

如今风行全球的“橄榄油”以共同的理化指标与保健功用，独领风骚，遭到广阔消费者的认可，各大商超，橄榄油的品种美不胜收，品种繁多，在选择的时分就犯了愁，什么样的好呢？橄榄油怎样吃好呢？

首先来看一下橄榄油加工工艺的分类，可分为压榨和精炼。

一、橄榄油的分类

1、初榨橄榄油

初榨橄榄油：是用成熟的橄榄鲜果，采摘24小时内压榨出来的。它加工环节最少，没有添加任何化学成分，保存了自然的营养物质、橄榄苦甙、绿原酸等植物活性物质，颜色为金黄透绿。初榨橄榄油分特级初榨、优级初榨、初榨，其中特级初榨是最好的。

2、精炼橄榄油

精炼橄榄油：就是用初榨橄榄油剩下的原料，参加有机溶剂，让其溶出更多的油，而这种油，颜色较深，混浊，有不好的气息，需求一系列的脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡的精炼过程之后，颜色透亮金黄，在这个高温加工过程中会毁坏大部分的植物活性物质。营养价值较低些。

3、橄榄调和油

橄榄调和油：是与其它植物油调和而成的，在市场上我们不难见到有很多包装上写着大大的橄榄两个字，下面小小的写着“调和油”望文生义“橄榄调和油”。

而我国对食用调和油原料的量的没有相应的规范规则，也就是在生产过程中滴入一滴橄榄油，就能够叫做橄榄油，大多数叫做橄榄调和油的配料表，橄榄油的排列位置都不是第一位，而我国对食品标签的配料表成分的上下是由多到少排列的，我们在购置橄榄油时一定要看看配料表，别花高价买了打马虎眼的货。

二、橄榄油的营养价值

说到营养价值，大家一定会以为橄榄油的营养价值很高，其实不然，橄榄油贵，并不是因为它的营养价值高，是因为橄榄油适合现代人的身体需求，与其说它很营养，不如说它适合更為恰当。

如今我们摄入的脂肪酸主要有n-3、n-6、n-9系列的脂肪酸，但是由于我们的饮食习惯，在我们日常生活当中，常食用的大豆油、花生油当中，富含n-6系列的脂肪酸较多，并且常年不会更换品种，造成了比例失调，营养失衡，大部分人群n-6系列脂肪酸过剩，而n-3、n-9系列的脂肪酸普遍缺乏。

橄榄油的脂肪酸比例n-9系列的脂肪酸含量丰富，恰恰弥补了现代人的营养失衡，所以说它并不是因为营养高而贵，而是更适合，再就是因为它是远道而来的。

三、橄榄油对身体有什么好处

橄榄油富含n-9系列的单不饱和脂肪酸，能够升高人体高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白的指标，减少心脑血管疾病的发生，促进血液循环，预防各种癌症，美容、抗氧化等功效。那么橄榄油到底适合怎样吃呢，能够炒菜吗？

四、橄榄油适合怎样吃？

1、从这加工工艺来看，还是压榨的橄榄油比较好，但是价格略高，用来炒菜，一是在经济上有些浪费，二是在加热的过程中会损失部分的营养活性物质，造成了营养素浪费，特级初榨的橄榄油还是用来凉拌比较好，或者是菜炒好要出锅时淋上。橄榄油所含的单不饱和脂肪酸相对富含多不饱和脂肪酸脂肪酸的亚麻籽油还是能够耐高温的，能够用来炒菜，只是损失了一些活性物质。

2、炒菜就能够选择精炼的橄榄油了，这种橄榄油不可直接食用，价格实惠，也不用担心加热后损失了营养活性物质，因为在精炼过程中已经被毁坏了，橄榄油所含的单不饱和脂肪酸比较丰富，虽然不如花生油、大豆油那么耐高温，但是比亚麻籽油耐高温，油温3、4成热炒菜即可，油温不可过高，不适合煎炸食物，橄榄油里所含的油酸含量高达83%，利于人体消化吸收，比较适合现代饮食的安康选择。

3、橄榄调和油实在是不能把它列在橄榄油当中，市场上的橄榄调和油五花八门的，大部分是其它油含量较高，一般适合炒菜食用。

五、不能长期吃一种油

搭配两种以上植物油，轮换着吃，长期单一的只吃一种油会造成其他油里营养物质的缺乏，比如亚麻籽油、紫苏油、菜籽油、花生油都是不错的搭配选择。

六、保持合理用油量

中国居民膳食指南推荐成年人每人每天食用油25-30g大概3小汤匙，好东西也不能大量的摄入哦，没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡，不仅要学会选油，还要学会搭配、用量。为了安康，为了生活，朝着这个目标行动吧。