番茄酱的做法。番茄酱是一种很有特征的调味品，也是西餐中的一个重要调味品，有减色、添酸、助鲜、郁香的作用。番茄酱的做法其实很简单，大家完整能够在家自行制造。自制的番茄酱新颖又美味，而且卫生，食用平安放心，滋味也能够本人控制。

　　醋汁番茄酱：新颖番茄1000克，橄榄油 60毫升，蒜1瓣(切成蒜末)，洋葱100克(切成洋葱碎)，小红辣椒1个(切小粒，不喜欢食辣的能够省略)，法国香菜25克，九层塔 (罗勒)25克，盐和胡椒适量。香草能够省略不加，但风味上欠佳。

　　先制造醋汁：棕黄色的砂糖10克，醋30毫升。放锅内煮沸，直至最后汁液仅剩下1/3即成醋汁。

　　然后开端制造番茄酱。新颖番茄洗净，顶部切十字，放入沸水中烫一下，煮好后去皮、去籽，切小粒。番茄顶部划十字;入沸水中略烫一下，皮绽放就能够盛出。入冰水中浸泡。去皮去籽，切小丁。锅中放入橄榄油烧热，参加蒜末、洋葱碎，番茄小粒，炒至软身。

　　参加除备用醋汁外的其他资料。参加适量水慢火煮30分钟。放入打碎机打碎。西餐中的酱汁和汤通常都是需求用打碎机来打碎的。假如真实没有打碎机，就多煮一会儿，尽量让番茄烂身，滋味完整融入汤中。最后参加制造好的醋汁，搅拌平均，放盐和胡椒调味即可。

　　纯味番茄酱：将新颖番茄适量洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙中央，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，装瓶即可。

　　浓香番茄酱：番茄2000克，白砂糖 400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉 15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

　　白醋中放入五香粉，浸泡2小时后，再参加白砂糖、食盐，使其完整溶解，混合平均后，再倒入到番茄肉浆里面。再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

　　西式番茄酱：新颖番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。新颖番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。锅中放入橄榄油烧热，参加大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

　　怎样贮存番茄酱：

　　装番茄酱的器皿，最好选用广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可)，并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净(也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净)，然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水(不加盖)煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

　　装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。用上述方法做的番茄酱，一般能保持一年以上滋味不变，并和新颖西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。

　　番茄酱打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。假如先把装番茄酱的瓶子打开口，入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在开口处放层，密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。