黑木耳含有丰厚的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的佳誉。以下是尖椒木耳炒鸡蛋的做法。

　　主料：尖椒、干黑木耳、鸡蛋

　　辅料：植物油、盐、味极鲜、香葱、白糖

　　做法：

　　1、把干木耳用温水泡泡洗净去蒂，尖椒洗净切斜段、香葱洗净切末

　　2、鸡蛋打散加少许白糖搅拌平均，热锅凉油，油热8 成下鸡蛋煎到成块状捞起

　　3、锅里留底油 ，下尖椒，木耳翻炒，加盐、味极鲜翻炒2分钟

　　4、加鸡蛋、香葱翻炒平均即可

　　小贴士：

　　炒鸡蛋时参加少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间。

　　加上砂糖具有保水性，因此可使蛋制品变得膨松柔软。

　　鸡蛋最后加，由于鸡蛋很吸盐，这样鸡蛋不会太咸。

　　营养价值

　　黑木耳含有丰厚的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的佳誉;此外维生素E含量十分高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。