走到大街上，只要有卖粥的中央，必有皮蛋瘦肉粥。它原本是广东人最常喝的一种粥，但由于其嫩滑、鲜美、容易消化，早已是“南北通吃”的美食了。但好吃的皮蛋瘦肉粥却并不合适高血压患者食用，由于其中的钠含量真实够高，喝碗粥相当于吃盘菜的盐。

皮蛋瘦肉粥含钠高 高血压糖尿病患者不合适喝

皮蛋瘦肉粥主要有三个钠来源。首先，皮蛋以鸭蛋为原料，含有磷脂、维生素A、钙、钾、铁等营养物质，极富营养。但由于其在加工过程中参加了碱（氢氧化钠），这不仅招致其中含有的维生素被毁坏，蛋白质含量也有所降低，同时钠的含量大大增加。其次，皮蛋瘦肉粥以肉为配料，需求用盐来调味压腥，因而煮粥时必需加盐。最后，由于人们喜欢放味精提味，尤其是饭店做的粥，更是少不了味精的辅助，而味精的主要成分为谷氨酸钠，纯味精的含钠量是盐的1/3。因而，美味的皮蛋瘦肉粥是不折不扣的“高钠圈套”。盐敏感人群摄入钠过多会加重肾脏担负，招致水肿、血压升高、血胆固醇上升等病症。

此外，皮蛋瘦肉粥对血糖也有不利影响。它原本就是精白大米煮成的粥，而且经过长时间熬制，特别是参加皮蛋就等于加碱熬制，米粒的糊化水平特别高，喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快。

因而，皮蛋瘦肉粥固然美味易消化，但高血压、冠心病、糖尿病患者却不合适喝。相比之下，它更合适那些消化不良、衰弱、低血压的人。同时，安康人也要留意，喝了皮蛋瘦肉粥，就该少吃一些咸味重的菜肴，以免每天的钠摄入量超标太多。