传统粤菜“家全七福酒家”的经典菜式

　　来到七福，美味总是在时间和食客的翘首以盼中不慢不紧的呈上来。很难想象，每一道精致华美的珍馐是在阅历了何种耐烦细致的炮制工序后才干同时在视觉、嗅觉、味觉，以至听觉产生通感，勾人心魄。家全七福酒家仿似在为每一位莅临他的食客带来满满的、环肥燕瘦的、美轮美奂的饕餮盛宴。若要用一个词来形容家全七福酒家美食的印象，恐怕比形容每一道肴馔的滋味还要难。所以，无妨就来说说家全七福酒家的经典菜式，只是地道的诉说而已。

　　无肉不欢 ，只需你不是素食者

　　专程而来，假如不点上大红片皮乳猪大块朵颐一番，那你一定要再来一趟。

　　烧乳猪是将二至六个星期大的并仍未断奶的乳猪宰杀后，以炉火烧烤而成。周代八珍中，“炮豚”（煨烤炸炖乳猪）名列其中，粤菜的烧乳猪更被选为“满汉全席”的菜色之一。在国外，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜。

　　作为家全七福酒家的招牌菜之一，红烧乳猪只选取重为4KG的越南乳猪，先起骨，再上皮，吊干后边以明火烧边涂上密制酱料。家全七福酒家从食材甄选到清洗、上油、烹饪，均是徐维均先生按父亲传授的独门手法及家传酱料炮制。只需想一想，明火烧猪，静待肥油滋滋作响，再不急不缓涂上秘制酱料，肉香扑鼻而至，挡也挡不住，这自身不也是一种充溢诱惑力的美食盛宴！

　　起锅装盘后的红烧乳猪，呈现出的是一件色香味俱全的艺术珍品，食客们举箸间品味感受到的是七福乳猪皮香脆松化，肉质鲜嫩，骨脆香浓的意韵，是人生的一大幸事，可以说，只需你不是素食主义者，你都能体会到肉食带来的欢愉，体会到无肉不欢的洒脱和写意。

　　大红片皮乳猪全体

　　荷叶罗裙一色裁，芙蓉向脸两边开

　　这阕诗本是写采莲少女，但它与七福的另一道美食“瑶柱荷叶饭”实是有异曲同工之妙，一样的体态动人，一样的清香入鼻，一样的清新淡雅，一样的想咬上一口……所以，似乎非它不可了。

　　荷叶似乎总与鱼虾蟹贝分不开，“江南可采莲, 莲叶何田田。 鱼戏莲叶间……”不说潋滟湖光山色，雅致的亭台楼阁，只说鱼戏莲叶的意趣，就足以让这道菜充溢了有关农家院的想象力。《广东新语》记：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”明代以来，荷叶饭一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。而家全七福酒家在烹饪这道口感丰富的名菜时，是先把蟹肉、瑶柱、鸭肉及冬菇粒等丰富配料加入炒饭一同炒香，再以荷叶包裹清蒸，使荷叶清香渗透到每颗饭粒中，令惹味的炒饭更添清新滋味。一个人固有一个人的妙处，若是与三五个亲朋好友同去，小心翼翼将荷叶饭中的饭粒夹入口中，蟹、贝之鲜，伴以荷叶之清，必能体会到王昌龄当时的闲适和悠悠的思绪。

　　瑶柱荷叶饭

　　当然，家全七福酒家的特色美食还有很多，七福脆皮鸡、酿焗鲜蟹盖、官燕醸竹笙……食在七福，是一场身心共飨、雅俗同赏的美食盛宴，也是一种有境界的饮食文化。不管你是吃货还是美食家，都一定要来七福尝一尝，上海静安嘉里中心东区商场二楼。