食堂常用蔬菜，莴笋、生菜的营养价值

笋的营养价值有哪些？地上茎可食用，树皮白绿色，茎脆嫩，幼茎绿色，成熟后变白变绿。它主要吃肉质细嫩的茎，可以生吃、凉拌、油炸、晒干或腌制，也可以吃嫩叶。茎叶含有莴苣，其中含有莴苣C11H14O4或C22H36O7。味道苦，有止痛作用。莴笋适应性强，可春秋栽培或越冬，以春季为主，夏季采收。

1。开门降利消积:莴笋味鲜微苦，能刺激消化酶的分泌，刺激食欲。其乳白色浆液可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而促进各种消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道酸度下降、便秘的患者尤其有益。

2。利尿奶:生菜的钾含量远高于钠，有利于体内水电解质平衡，促进排尿和乳汁分泌。对高血压、水肿、心脏病患者有一定的食疗作用。

3。强身防癌:生菜含有多种维生素和矿物质，可以调节神经系统的功能。其有机含量富含人体可吸收的铁，对缺铁性贫血患者非常有益。莴苣的热水提取物对一些癌细胞有很高的抑制率，因此可以用来预防癌症。

4、泻药:生菜含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，有益消化道，帮助排便，可用于治疗各种便秘；

5、

生菜含钾量高，有利于利尿和降低心房压力，对高血压和心脏病患者极为有益。它含有少量的碘，对人的基础代谢、身心发育甚至情绪调节都有很大的影响。

 另外，生菜有镇静作用，经常食用有助于消除紧张情绪，有助于睡眠。与普通蔬菜不同，它富含氟，能参与牙齿和骨骼的生长。能改善消化系统和肝功能。刺激消化液的分泌，刺激食欲，有助于抵抗风湿性疾病和痛风。

 根据王世雄的饮食谱，莴笋味微辛苦，微寒微毒。通经活络，方便排便，分析消化，杀虫蛇毒，可保存。病人回避它。茎叶和姜一样，汁液会使它有毒。