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东莞绿色蔬菜配送中心推荐不同芽菜在营养上具有不同特点

发布时间：2017-06-29 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

不同芽菜在营养上具有不同特性

时间:2015-04-24 23:00 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次

不同芽菜在营养上具有不同特性

　　芽菜终究好在哪？国度蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨说，芽菜生长周期较短，普通来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量，因而基本上都是无公害蔬菜，平安性相对更高。另外，植物种子常常贮藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也较高，特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。不同芽菜在营养上具有不同特性。

　　发芽黄豆。黄豆营养价值虽高，但内含阻碍营养元素吸收应用的物质。不过经过发芽，这些阻碍物质都会被大量合成，增加了营养应用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，合适消化功用不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一同炒食都是不错的选择。值得提示的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，普通长出不到半厘米的小芽就能够吃了。

　　豌豆苗。其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

　　香椿苗。相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素b2、维生素k等相当丰厚。另外，香椿芽常常含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因而愈加平安。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，滋味就不错。

　　大多数芽菜都合适做“蒸菜”，具体做法是：芽菜洗净后，盖上薄薄一层面，大火蒸两三分钟后，外表就像穿了一层薄衣服，加入一点蒜末和香油，滋味鲜美。这种做法用油少、烹调温度不高，能保留芽菜大部分营养，非常安康。

　　最后，专家提示，有些蔬菜发芽后坚决不能吃，最典型的就是土豆。土豆发芽变绿就不能再吃，否则有中毒危险，会出现呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状，发芽的土豆最好整个扔掉。

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