芦笋的营养价值？芦笋是十分好吃的蔬菜之一，芦笋的成效与作用有很多，以下就是芦笋的营养价值和芦笋的吃法。

　　芦笋的根本引见

　　芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，20世纪初传入中国，如今世界各国都有栽培，以美国最多。我国的山东省菏泽市曹县有“芦笋之乡”之称，每年春季都会举行盛大的芦笋节。

　　芦笋属百合科，多年生宿根植物。芦笋嫩茎中含有丰厚的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，所以芦笋的食用部位是茎，是春季自地下茎抽出的，茎嫩肥大，顶芽圆，鳞片严密，出土前采收的色白娇嫩，称为白芦笋;幼茎见光后呈绿色，称为绿芦笋。白芦笋多制罐头，绿芦笋供鲜食，质地鲜嫩，风味鲜美，娇嫩可口。烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。

　　芦笋的嫩茎形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习气将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，因而又有“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”之称。

　　芦笋之所以享有“蔬菜之王”的美称，是由于芦笋比普通水果和蔬菜含有的氨基酸、蛋白质和维生素都要丰厚，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，他们具有调理机体代谢，进步身体免疫力的成效，对预防和治疗高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等具有很强的抑止作用和药理效应，因而长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。

　　芦笋的营养价值

　　芦笋以嫩茎供食用，由此可见，芦笋的营养主要集中在茎部。其茎部质地鲜嫩，风味鲜美，娇嫩可口，能促进食欲，帮助消化。

　　根据现代营养学分析，芦笋嫩茎中含有丰厚的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素如硒、钼、镁、锰等等，另外还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和芦笋特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，其蛋白质组成具有各种人体必需氨基酸。同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。