绿豆芽的营养价值?食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为廉价，而且营养丰厚，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且局部蛋白质也会合成为各种人所需的氨基酸，可到达绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

　　成效：听说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了搅扰全军多日的坏血病，这是由于豆芽中含有丰厚的维生素C。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很合适食用。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的安康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的成效。

　　它有肃清血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、避免心血管病变的作用。中医以为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，假如常吃绿豆芽，就能够起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

　　适用人群：一般人都可食用。

　　适用量：每餐30克。

　　温馨提示：绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，经中和它的寒性，非常适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多，要尽量坚持其油腻的性味和爽口的特性，芽菜下锅后要疾速翻炒，恰当加些醋，才干保管水分及维生素C，口感才好。绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。