麻花的做法

　　资料：面粉半斤，油：750克，鸡蛋：半个，糖：4勺，泡打粉：5克。冷水适量。

　　做法：冷水和面。醒制时间稍长。(假如醒制时间短，可用温水和面，水温在30度左右。就是用手摸着不凉温而已，不可用热水和面)面团软硬适中的状况下，醒制时间稍长;面团软的话，醒制时间稍短。

　　和面：无论做饺子还是做什么，大部分的面团都是在案板上和的，先用面粉堆一个粉墙，内心是空的，冷水，鸡蛋，糖和泡打粉，在中间先和好和匀，和到糖化，颜色变的发白就能够了，这个过程要耐烦，然后再把面团和到蛋液中去。

　　和好的面团很润滑，细腻。

　　揪成剂子，要揪成偶数，大小要分歧。由于每两个剂子能够做一根麻花。揪好的剂子搓成粗条。

　　平均的刷上一层油，上下都要刷到。案板上也要刷到。但不用太多。

　　用一层保鲜膜盖住，醒10分钟左右。要看面团的软硬度而定了。能够时间稍长一点儿。

　　醒好后的粗条，再搓生长长的细条，

　　这个叫做“上内劲儿”，就是把细条自身拧上劲儿。两头一同使劲儿，上面往前搓，下面往后搓，要搓大约三次能上足劲儿。这个也很重要，内劲儿缺乏，麻花会散的。倡议初学者一根一根的上，像教师这样两根一同上，很容易就弄乱套了。会搅到一同就不好办了。上劲儿说白了就是“拧”，但上下都要拧，不能按住一头拧另一头，这样的劲儿属于一半上了一半没上，也做不成麻花。

　　上好内劲儿后两根细条把两头儿都按住粘在一同，然后松开手，它们本人就会这样拧起来，这样就阐明内劲儿上好了。

　　顺着它本人拧劲儿的方向继续拧几次。

　　拧好后像系扣一样这样穿一下，上下头和麻花儿的中间都要按紧，使它们粘在一同，要用点儿力，不然炸的时候会开花的。

　　也一样，按好后，松开手，麻花会本人拧在一同，然后一样顺着它本人拧劲的方向再拧几下就能够了。

　　薄薄的刷一层油。

　　油温不要太热，大约是180度左右，就是麻花下锅的时候冒很多的小泡就对了。为了防止麻花沾到锅店，在油锅里事先放一个大漏勺，麻花迅速就能浮起来，再拿出漏勺，中途要用筷子不停的翻转，也要这样夹住麻花抖一抖，这样麻花中间上劲儿的地方才能受热平均。火的大小要适度调整，由于烧一会儿后油温会升高，就调成小火。

　　教师炸好的成品，十分诱人哈。

　　本人炸的时候能够加入蜂蜜，就成了蜂蜜麻花了。