哪些餐饮企业引领了新川菜的开展？在川菜方案申遗的当下，新川菜将扮演怎样的角色？……为了系统梳理新川菜15年来的开展，让新川菜成为四川美食又一张名片，由成都传媒集团成都晚报社、中华美食网、金宫川派味业主办，四川省美食家协会协办的“新川菜 光彩十五年”总评榜暨“新川菜15年”高峰论坛将于近期正式启动，届时，来自业界的美食家、大厨、企业家等奖汇聚一堂，共商新川菜开展大计，并初次发布“新川菜光彩15年”总评榜。

一直以来，“食在中国，味在四川”的盛名让川菜享誉国际，而上周在蓉举行的一场“川菜非物质文化遗产传承与开展论坛”，更是让川菜的文化传承显得刻不容缓。作为川菜发源地的四川，近年来，一批又一批新川菜企业在继承川菜传统技艺的基础上，又以创新的方式赋予了川菜新的生机，让新川菜曾经光彩开展了15年。

川菜作为中国菜系的出色代表，调味多变，味觉丰厚，也是不争的共识。它以甜、酸、苦、辛、咸为5种根本滋味，曾经开展出20多种复合滋味。其中，怪味、鱼香味、椒麻味等是国内其他菜系和其他国家美食所没有的复合味型。据日前发布的《川菜非物质文化遗产研讨报告》显现，川菜的菜肴品名繁多，据统计，近代约有4000余种,其中名菜有200多种。至20世纪末，川菜的种类已不低于5000种。

15年前，外来菜系大举进入四川盆地，加之群众口味的千变万化，川菜以其精深的技艺以及共同的风味据守住了本人的阵地，这也得益于一批川菜企业为追求开展，延聘大厨、精钻深研，博采众家之长，让以创新为主导的新川菜光彩开展了15年，并得到了业内外人士的一致好评。而即将在蓉举行的“新川菜 光彩十五年”总评榜暨“新川菜15年”高峰论坛就将围绕新川菜的开展历程，举行一系列的高端论坛、展览展示及颁奖活动。其中，“新川菜15年”高峰论坛将邀请国内外名家对新川菜的现状、未来开展之路进行探讨。同时，活动现场还将举行“15年川菜名企风采展”、“15年经典菜品回顾展”、“15年经典川菜调料展”等展示活动，通过图文并茂的方式再现川菜企业的变迁开展、经典烹饪技艺等。最值得期待的当属活动的重头戏——新川菜总评榜颁奖典礼，主办方将组织专业评审团，对能够代表新川菜的特色菜品，以及对新川菜开展做出突出贡献的企业和大厨进行评选，最终将产生特别贡献奖，特色菜品奖等奖项。这将是新川菜开展15年以来，初次发布新川菜总评榜。即日起热烈欢迎各类川菜企业拿出本人的特色菜品，说出本人的品牌故事、创业故事，推荐本人的实力大厨，报名截止时间为1月10日，热线：18628160016。