栅栏技术与新产品设计 美国食品安全监管体系及其运作机制

　　制皮在每个层次(地方、州和全国)各州卫生机构以及联邦政府的许多部门美国的食品供应是世界上最安全的，这主要是由于门和机构，都雇用食品检查员、微生物学监督食品生产与流通。各市县卫生局，于美国实行机构联合监管

 

      家，流行病学家及其他食品科学家，执行持续监管。地方州和联邦法律、准

 

      则及其他法令对这些监管人员的权限有明确的规定。品，如牛奶或海鲜:有些人员的权限只限于某个特定的地理区城;有些人员只有些人员只监管一种食负责监管某-类食品企业，如饭店或肉品加工厂。这些工作人员携手合作，形成了美国食品安全监管系统。下面就美国沙及食品安全的主要机构的监管范围、权限及其运作机制作一简单介绍。

 

 

　　栅栏技术与新产品设计

 

　　栅栏技术有助于按照需要设计新型食品。例如，我们如果需要减少肉制品在贮存过程中的能耗，就可考虑用耗能少的因子(如a或pH等)来替代耗能多的因子(冷藏)。因为保证食品微生物稳定性和可贮性的栅栏因子在一定程度上是可以相互置换的。又如我们在开发低硝肉制品中，可运用栅栏技术，通过加强a.、pH或H等栅栏强度来替代防腐添加剂的防腐抑菌作用，从而大大降低肉制品中亚硝酸盐或硝酸盐的用量。在食品控制中，可应用栅栏技术快速评估食品的稳定性，预测其货架寿命。

 

      在食品设计中，栅栏因子的合理组合既能保证食品微生物的稳定性，又能尽可能地改进产品的感观质量和营养特性，提高经济效益。栅栏技术食品(HTF)的开发前最广阔，对栅栏技术在食品发展上的影响的深人研究具有特别重要的意义。在食品设计步人计算机化的进程中，甚至可将现有的可利用的理化、微生物方面的数据都收集起来，以便为栅栏技术的应用提供一个可依赖的数据库，建立一个带有这些数据库的计算机程序。通过计算机来提出加工配方、工艺流程和包装方式相结合的合理化建议，并至少在理论上使该产品微生物的稳定性得到保证。也可应用计算机程序来改进不稳定产品。