吃辣椒为什么会上瘾，喝什么能快速解辣

    你懂“辣”吗？（新知）

    辣，我们似乎并不生疏，民间调侃：四川人不怕辣，湖南人怕不辣，贵州人辣不怕。可见，辣在很多人生活中的重要性。可是，我们真的就懂“辣”了吗？

    辣是痛觉，吃辣也会上瘾

    人之所以会觉得到辣，是由于辣椒、生姜等食物中一些化学物质的功绩（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等等），而在这几种化合物中，辣椒素又是最常见、散布最普遍的辣味物质。辣椒素刺激细胞，在大脑中构成了相似于灼烧的微量刺激的觉得，所以其实不论是舌头还是身体的其他器官，只需神经能觉得到的中央就能感受到辣。这也解释了为什么有些人能觉得到辣，而有些人觉得不辣，由于每个人对辣的疼痛感有所不同。

    或许我们有过这样的领会，有时觉得饭菜不香，但是假如在菜里放上一些辣椒、辣酱等，立马觉得食欲大增，吃完还会意犹未尽，就像上瘾一样。吃辣椒为什么会上瘾呢？

    吃辣椒久了会让人上瘾，有一个词能够形容这种觉得——“辣椒素快感”。这是一种经过食用大量富含辣椒素的食物所形成的欣快感。缘由是当辣椒素所带来的辛辣感刺激舌头、口腔的神经末梢时，机体的神经系统会反射性地呈现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃爬动增快而加倍“工作”，同时兴奋性的刺激会使大脑释放出内啡肽，再吃下去，大脑又会以为有刺激袭来，于是释放出更多的内啡肽。内啡肽会促进大脑内另一种物质——多巴胺的分泌。多巴胺是一种脑内分泌，相似肾上腺素的物质，能够影响一个人的心情，在短时间内令人高度兴奋。于是“享乐主义”的大脑让我们吃辣吃上瘾了，以至于闻到浓郁的辣味就有进食的冲动。就像跑步一样，跑步也会释放内啡肽，所以跑步跑得很爽也会上瘾。

    喝冰水并不解辣

    吃完香辣的食物以后往往会眼泪、鼻涕直流，口唇肿胀，有时还会觉得头皮发麻。这时，我们可能第一反应就是找一杯冰水解辣，其实，冰水并非解辣的好方法。

    水只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，并不能中和辣椒素，辣椒素不溶于水，不但不能冲走而且还会使辣椒素更普遍地扩散到受体中去，加剧灼热感。

    那喝什么能快速有效解辣呢？牛奶是个不错的选择，纯牛奶里面含有大量的酪蛋白，一种很好的乳化剂，可对因辣而灼伤的消化道上皮黏膜细胞起修复作用，并缓和觉得神经的受刺激程度。

    （摘自中国科普博览）