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栗子炒子鸡的做法

发布时间：2018-10-28 发布者：首宏蔬菜配送中心 所属类别：食谱推荐
栗子炒子鸡的做法

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“栗子炒子鸡是浙江杭州地域的一道传统名肴，金秋时节应时名菜。选用原料除嫩鸡外，还必需用新鲜嫩栗。但由于鲜栗上市期很短，故也常用老粟子肉取代鲜嫩栗，成菜栗黄香糯，另有特征。栗子又称板栗，是中国最古老的果树之一，享有“干果之王”的称赞。”

食材明细

主料
  • 鸡肉 250克
  • 栗子 200克
辅料
  • 黄酒 15克
  • 酱油 10克
  • 白砂糖 10克
  • 盐 2克
  • 味精 2克
  • 醋 5克
  • 淀粉 13克
  • 小葱 5克
  • 香油 15克
  • 菜籽油 50克
  • 咸甜 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

栗子炒子鸡的做法步骤

  • 1
    将鸡肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀穿插在肉面上排剁几下，深约为鸡肉的2/3，然后切成1.5 厘米见方的块，盛入碗中；
  • 2
    鸡肉块中加精盐、黄酒少许，捏上劲，再用湿淀粉调稀搅拌上浆；
  • 3
    将黄酒、酱油、白糖、味精、醋放入碗内，用湿淀粉调成芡汁待用；
  • 4
    炒锅置中火上烧热，用油滑锅后下熟菜油，烧至五成热时，放入浆好的鸡块，用筷划散，即用漏勺捞起；
  • 5
    待油温升至七成热时，将鸡块复入锅，并倒入去壳的鲜栗肉，滑至鸡肉转玉白色，行将栗肉与鸡块一同倒入漏勺，沥去油；
  • 6
    原锅留油，放入葱段煸至有香味，将鸡块和栗肉倒入锅，行将调好的芡汁加水25毫升左右调匀倒入，颠翻炒锅，使芡汁包住鸡块和栗肉，淋上香油，出锅装盘即成。
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