肉有千般好，是我们身体所需蛋白质的重要来源。生活中很多人无肉不欢，但是常常会招致吃肉过量。而且对一些人来说，更应该减少吃肉，需求选择肉的种类。

肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类：一类色泽鲜红或暗红，如猪肉、牛肉、羊肉等，称为深色肉或红肉；另一类如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等，肉色嫩白，称为淡色肉或白肉；还有一类水生贝壳类动物肉，如蛤肉、牡蛎与蟹肉等，简直无色，称为无色肉。

三类肉食哪一类更有利于人体保健呢？营养学家更看好后两类。微妙在于淡色和无色肉中的饱和脂肪和胆固醇含量明显低于红肉。

特别值得称道的是接近无色的肉食，其饱和脂肪含量较其他任何类肉食都要低，仅为奶酪和鸡蛋的一半，从而最大限度地防止人体胆固醇的增高。假如要排出一个座次表来，则无疑是：无色、淡色、红色。

要留意的是，肉食宜肥瘦皆用，并非越瘦越好，只需留意食用的量就好了。另外，午餐可多用些肉食，不要只在晚上大吃一顿。假如每周有一天只吃素，不吃肉，则更好。

九类人吃肉需留意

1、肾功能损伤者：固然肉是一种营养价值较高的蛋白质，但为了减轻肾的工作担负，肾病患者蛋白质的摄入量应略低于安康人的量，必需和肾脏的排泄才能相适应，必要时暂时中止吃肉。

2、心血管疾病患者：研讨证明，摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险。红肉中饱和脂肪酸比例大，胆固醇含量高，关于控制病情不利。应少吃排骨、肥牛等，用鱼肉和豆制品来替代。

3、脂肪肝患者：脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的，而肉的脂肪含量常常较高。脂肪肝患者不需求减少蛋白质供应，应优先选择少油烹调的鱼类，多用清炖和蒸煮方法来烹调肉类，去掉浮油再吃。

4、胆囊炎和胆结石患者：过多的动物脂肪会刺激胆囊的收缩，而肉里大量胆固醇会增加胆结石的危险。所以，这类患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品来替代，配合鱼虾类和低脂肪奶制品来补充蛋白质。

5、糖尿病患者：可以按安康人的数量食用瘦肉，但为了防止心血管并发症，宜优先选用鱼类和禽肉。特别要留意的是肉类烹调应少油，以蒸煮方法为好，防止熏烤煎炸，防止产生过多的糖化蛋白产物。

6、痛风患者：海产品以及动物内脏中含有较多的嘌呤，瘦肉中嘌呤固然不算高，但积少成多，也不可随意多用。因此，痛风患者应对肉类限量。同时，肉类摄入过量会造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉积在体内。

7、湿疹患者：湿疹属于刺激性皮肤疾病，红肉中的大量饱和脂肪酸可能加强皮肤变态反应，从而加重病情，因此宜少吃肉。

8、狐臭患者：此类患者若摄入蛋白质过多，代谢产生的尿素会从汗腺中排出，被细菌分解后加重体味。一般吃荤多的人体味较重，吃肉少的人体味较轻，与此有一定关系。

9、过敏患者：部分人对牛羊肉等有慢性过敏症状，假如检测发现自己对某种肉有慢性过敏，应至少中止食用3个月，严重者1年以上，然后再试探性地食用，确认没有不良反应，才能把这种肉纳入食谱当中。

以上这些特殊人群，控制吃肉，并不意味着会发生蛋白质营养不良，因为膳食当中能够替代肉的食物很多，除了水产品、蛋类和奶类之外，还有豆制品、坚果种子和淀粉豆。如1两牛肉的蛋白质，可以用1两红小豆或1两花生来代替。

吃肉多少问题，固然我们都不会用刻度去细细称量，但是对一个大概的量也要做到心中有数，特别是有以上身体问题的朋友。