佛手瓜的称号很多,又名寿瓜、越南瓜、安南瓜、佛掌瓜、合掌瓜、香橼瓜、香圆瓜等,原产墨西哥和印尼群岛,19世纪初由日本传入我国。由于其气息清甜而又营养丰厚,为粤人所常入汤入菜之料。中医以为它有理气、和中、疏肝的成效,且性味温和。而鲫鱼性味平和又鲜美可口,有补益利水作用。合为滚汤,鲜美清润可口,有利水、清热、补益的作用,为夏日家庭靓滚汤,且男女老少皆宜。
资料:佛手瓜500克,鲫鱼1条(约500克),生姜3片。
烹制:洗净佛手瓜,去皮、籽,切片状;鲫鱼宰洗净,晾干水,煎至微黄,溅入少许热水,再下姜和沸水1500毫升(约6碗量),武火滚沸片刻后,下佛手瓜再滚20分钟,下盐便可。为3~4人量。
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