酷热的夏季固然长长热得让人难以忍受，但是在吃这一块人们还是丝毫不会懈怠的。其实，夏天要想吃得安康，完整能够选择几款美味的凉拌菜，既开胃又营养，并且做法简单不费时。

一、凉拌鸡丝

食材：鸡胸一块、芹菜一棵、胡萝卜半个、盐、凉拌醋、辣椒、鸡精。

做法：

1、鸡胸洗净，放入锅中加水煮熟。

2、芹菜用削皮刀削成薄片。

3、将削好的芹菜片切成手指长的细丝，将芹菜丝泡在冰水中。

4、胡萝卜切细丝，将切好的胡萝卜丝用水浸泡。

5、将辣椒榨成辣椒油备用。

6、将煮熟的鸡胸撕成细丝，将芹菜丝、胡萝卜丝控水后码到鸡丝上。

7、加上盐、醋、鸡精、辣椒油，拌匀后即可食用。

二、凉拌木耳

食材：黑木耳、香菜、红辣椒、蒜、小葱、海鲜酱油、恒都牛肉粉、盐、糖、醋。

做法：

1、黑木耳提早泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立刻捞出，泡入冰水中备用。

2、小葱、香菜、蒜、小红椒都切末。

3、醋，糖，盐，牛肉粉，海鲜酱油，依据本人的口味调成料汁。

4、黑木耳控干水分，放入切好的小葱、香菜、蒜末、红椒，倒入调好的料汁，搅拌平均即可。

三、凉拌土豆片

食材：土豆、老干妈辣酱、香葱、食盐、麻油、蒜粒、香醋。

做法：

1、将土豆切片，泡在凉水中，洗一边，然后再开水中煮1分钟捞出沥干。

2、将香葱切碎，大蒜拍烂。

3、将食盐、麻油、香醋勾汁浇在上面，在放上老干妈辣酱。

4、撒白芝麻拌匀即可。

四、凉拌西瓜皮

食材：西瓜皮、香菜、红椒丝、白醋、盐、白糖、芝麻油、鸡精。

做法：

1、西瓜刮去红瓤，再切去外皮，切成细丝，放入大盆里拌入2勺盐，上面压个重物腌制十分钟。

2、腌制后的西瓜皮出了很多水分，也变软了，用凉开水冲洗一下挤干备用。

3、加2勺白糖、2勺白醋、几滴芝麻油和少量鸡精。

4、最后撒上红椒丝和香菜叶，拌匀即成非常美味！

五、凉拌莴笋片

食材：莴笋1根、油辣椒、盐、酱油、醋、蒜末、白糖。

做法：

1、莴笋削皮，檫成薄片。

2、先用大片铺在盘底，由大到小摆成花的样子。

3、把油辣椒，盐，酱油，醋，蒜末，白糖拌匀。

4、倒在中间，吃时拌匀即可。

夏季享受凉爽美味，简单又好吃，在家里做起来吧。