1、嘴破、口角炎——缺乏维生素B2维生素B2每日倡议摄取量男性约1.3毫克、女性约1.1毫克。嘴部四周有裂痕、或发炎破洞情形时，是由于体内缺乏能协助修复组织伤口的维生素B2。
此外对皮肤和头发生成、安康也扮演重要角色，它无法在体内自行贮存，因而需从食物或营养补充品来补充。
来源：每天喝250毫升牛奶就能协助补充，植物性食物如有香菇、木耳、花生、芝麻、杏仁等也有丰厚维生素B2。
2、食之无味、味觉削弱——缺乏锌元素每日倡议摄取量男性约5.5~9.5毫克、女性约4~7毫克，人体缺乏锌元素免疫力会降低、食欲不振、生长减缓、掉发、味觉功用退化等。
因而假如发现常常吃东西觉得没滋味，又有伤口好得慢等病症时，就要当心可能是体内缺乏锌的征兆。
3、胃部不适——缺乏维生素A每日倡议摄取维生素A男性0.7毫克、女性0.6毫克，维生素A不但是维护灵魂之窗的重要元素，也能协助在呼吸道和肠胃自然构成一层维护膜，避免细菌或有害物质直接损害身体。
因而维生素A缺乏，除了对眼睛不好，也会损害呼吸道与胃肠。
来源：每天吃点红萝卜、或是每周吃1~2次动物肝脏也是补充维生素A的办法。
4、易怒、暴躁——缺乏铁质缺铁不但会贫血，还有可能让你变情绪化、容易发脾气，每日男性须摄取8.7毫克、女性14.8毫克的铁才足够。
铁是协助体内制造红血球细胞的重要元素，对于每月要经历失血的女性来说，铁质更为重要，否则容易有精神不佳、心情易低落沮丧等病症。
5、脚踝浮肿——缺乏钾钾是调节体内血液和体液的酸碱平衡、维持体内水分平衡与渗透压稳定的重要元素。
长期缺钾会导致心律不整、神经传导不正常的病症，像大量运动后由于水分流失过多，钾离子流失就容易抽筋，长时间则会发现身体变得浮肿，特别在脚踝处较明显。
维生素A作用：与视觉有关，并能维持粘膜正常功用，调节皮肤状态。协助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，维护上皮组织安康，促进骨骼与牙齿发育。
缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。
主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。
维生素B1作用：强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统安康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。
缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。
维生素B2作用：又叫核黄素，参与体内广泛的代谢过程，维持眼睛视力，避免白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的安康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于构成抗体及红血球，维持细胞呼吸。
缺乏症：缺乏时会出现上火、口角炎、脂溢性皮炎等，严重时还可能引起结膜炎、眼睑炎、角膜血管增生、畏光等病症。
主要食物来源：蛋黄、河蟹、鳝鱼、紫菜等。
维生素B12作用：这是一种几乎不含于植物性食物的维生素，是素食者最容易缺乏的维生素。
缺乏症：它是红血球生成不可缺少的重要元素，假如严重缺乏，将导致恶性贫血。
维生素C作用：人体需求量最大的一种维生素，具有防治坏血病的功效，因而又被称为抗坏血酸。其主要功用是对酶系统的维护、调节和促进催化作用，同时还是一种强抗氧化剂，在体内能够避免过氧化作用，对心脑血管具有维护作用。
另外，它在体内还协助铁和钙的吸收以及叶酸的利用，对预防动脉粥样硬化、降低胆固醇也有重要作用。
维生素D作用：能够促进膳食中钙、磷的吸收和骨骼的钙化，缺乏时容易患骨质疏松症、骨软化症、佝偻病等。
缺乏症：维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病。病症包括骨头和关节疼痛，肌肉萎缩，失眠，紧张以及痢疾腹泻。
主要食物来源：维生素D主要来源于鱼肝油、蛋黄、牛奶等。尤其需要指出的是，充足的光照能够促进人体对维生素D的吸收，是吸收维生素D的最好“帮手”。
维生素E作用：又称生育酚。它是一种非常强的抗氧化剂，能够抑制脂肪酸的氧化，减少脂褐质（俗称老年斑）的构成，并维护细胞免受自由基的损害，因而具有延缓衰老的作用。
缺乏症：维生素E缺乏时，男性睾丸萎缩不产生精子，女性胚胎与胎盘萎缩引起流产，阻碍脑垂体调节卵巢分泌雌激素等诱发更年期综合症、卵巢早衰。
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