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大岭山食品配送中心推荐豆腐越老越补钙

发布时间：2017-04-08 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

豆腐越老越补钙

时间:2017-03-01 13:29 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次

豆腐越老越补钙

　　很多人喝豆浆就是为了补钙。事实上，豆浆自身含钙并不高，真能补钙的是豆腐等其他豆制品。

　　大豆自身含钙量并不算高，100克干大豆只要191毫克的钙，我们一天需求的钙是800~1000毫克，假如是黄豆，除非吃400克干黄豆。但是，把大豆加工成豆腐时，要加7~8倍的水，稀释之后做成的豆腐，100克里的钙含量居然能到达164毫克。这是由于做豆腐时，为了让豆浆凝固而用的卤水或石膏，里面含有许多钙离子，豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的钙含量高，与这些凝固剂的运用量有关，这也是“老”豆腐的钙含量要多于“嫩”豆腐的缘由。由此可见，那种特别嫩的内酯豆腐，含钙很低的，由于它用的凝固剂不含钙，每100克内酯豆腐仅含钙17毫克，是普通豆腐的十分之一。所以，但凡没用过含钙凝固剂的豆制品的含钙量都不会特别高，豆浆也是一例。

　　但是，豆浆是重要的蛋白质来源，特别是关于吃素的人来说。与此同时，豆浆中含有植物固醇，是抵抗动物胆固醇的最好东西。由于两种固醇长得很像，进入身体后会“抢位子”，假如植物固醇吃得多，抢走了动物固醇的受体位置，招致血管硬化的胆固醇就会降下来。

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