黄豆芽的营养价值！当今世界“自然”、“安康”食物引领风骚者之一，是我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽。明人陈嶷曾有赞誉黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于培植。”黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆芽要进步10%左右。黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜一筹。

　　成效：春天是维生素B2缺乏症的多发时节，春天多吃些黄豆芽能够有效地防治维生素B2缺乏症。黄豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消弭疲倦。黄豆芽还能维护皮肤和毛细血管，避免小动脉硬化，防治老年高血压。

　　黄豆芽还是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发坚持漆黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有益处。

　　合适人群：普通人群都可食用。

　　适用量：每次50克。

　　温馨提示：在生发黄豆芽时留意豆芽不要生得过长。烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能坚持维生素B2不可减少。烹调过程要疾速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立即取出调味食用。有的豆芽看起来瘦削鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，以至可能含有激素，千万不要食用。盐类结晶较多者，不宜多食。