鱼的做法大全，酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜能够吃,汤也是能够喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。

　　只需控制了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就胜利了!(最底下有解释)

　　今天买的鱼比较小，鱼8块，酸菜和泡椒1.8,再加上其它的配料差不多11.00元的成本价

　　资料：新颖草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙

　　腌鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙(2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成)

　　煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙(或是不放，由于酸菜和泡椒会煮出咸味)

　　先引见鱼的处置办法，鱼的照片是我做水煮鱼时拍的，这次买的鱼比较小。

　　1.新颖草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。

　　2.先斩去头部。

　　3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。

　　4.翻开的样子，鱼腩内黑色膜要刮洁净。

　　5.再把上下两片肉都片出来。

　　6.两片鱼肉，分别把鱼腩(肚)部份切除。

　　7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。

　　8.将鱼头从中间剁开成两半。

　　9.最后鱼分红，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩(肚)，鱼片5局部。

　　鱼的做法大全，酸菜鱼的煮制办法：

　　1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。

　　腌制10分钟。

　　2.酸菜洗净，切成段。

　　3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。

　　4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。

　　5.参加清水4碗，加盖大火煮开。

　　6.参加鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，参加盐(可不放)，鸡精，白胡椒粉

　　7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。

　　8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。

　　9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。

　　四大要点：

　　1.让汤更鲜：将鱼头和鱼骨先煎一下，再熬汤是我自己瞎改的，这样做出来的汤更白，更鲜。

　　2.鱼片不散：做这道菜很多人做的鱼片都是碎的，要注意的是这个鱼片不能片的太薄(不像广东火锅的生鱼片那种片法)

　　当然也不能太厚，口感不好。

　　3.肉要滑嫩，就得给腌点水淀粉，但份量不要多，表面是看不到面粉的痕迹。太多，汤就浞。

　　4.酸菜梗要脆口，首先买的时侯要买质量好的，再来炒和煮的时间也不宜过久，让汤里有酸菜味就成了。

　　5.汤内可不放盐，由于如果酸菜放的过多，或是本身够咸的话，汤自然就煮出咸味了。先尝尝汤的味道，再决定

　　是否要加盐。