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东坑食品配送中心推荐 注意这些烹饪技巧营养不会溜走

发布时间:2017-03-19 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:食谱推荐

留意这些烹饪技巧营养不会溜走

时间:2015-08-15 10:37 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次

  日常烹饪中,假如不留意,营养就会从指间溜走!例如,淘米的时分不宜超越三次,蔬菜忌先切后洗……这些烹饪技巧,你都留意到了吗?
 
  淘米次数不宜超越三次
 
  做米饭时首先是要淘米,有些人喜欢把米淘好几遍,又搓又揉的,直到水里清凌凌才行,觉得这时分米洗洁净了,能够下锅做饭了,不会不卫生了。其实这种做法是错的,淘米也有考究。
 
  米中含有很多维生素物质和无机盐,淘米次数过多,或者有人用热水淘,米中的b族维生素、无机盐和蛋白质这些营养物质就会淘掉三成多。用手用力搓米,这种淘米的办法让米的营养物质流失得更多。正确的淘米方式只需求用水将米悄悄淘洗两次即可,不用重复地搓洗。
 
  蔬菜应该先洗后切
 
  洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使b族维生素、维生素c等水溶性维生素和局部矿物质大量流失。正确的做法是先认真清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需求提示的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超越两小时,否则易招致某些营养素的氧化。
 
  做菜宜旺火快炒
 
  菜要做熟,但加热时间要尽量短,烹调时应旺火急炒。据报道,猪肉切成丝,用旺火急炒,维生素b1的损失率只要13%,而切成块用慢火炖,损失率则到达65%。
 
  炒菜尽量少加水
 
  炒菜时要急火快炒,避免长时间炖煮,而且要盖好锅盖,避免溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时恰当加点醋,既可调味,又可维护维生素c少受损失。做肉菜时恰当加一点淀粉,既可减少营养素的流失,又可改善口感。

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