豆腐入锅前用淡盐水浸泡30分种,这样煎制时不会因出水而溅油;把泡好的豆腐拭干水分或扑一层薄面粉,这样煎出来的豆腐不容易破且吃起来更酥脆。之后将豆腐入锅,不要急着用锅铲铲动或翻面,而应以摇锅的方式使豆腐平均受热,待一面凝固后再翻面。控制以上技巧,基本上都能煎出圆满不破的嫩豆腐。假如是第一次下厨觉得没有信念,能够运用不粘平底锅来煎,就更容易操作。
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